От «Цезаря» до «Наполеона». Как знаменитые блюда получили свои имена
Вы знали, что салат «Цезарь» не имеет никакого отношения к Древнему Риму? А тортом «Наполеон» никогда не лакомился французский полководец – рецепт десерта изобрели в России спустя почти век после его смерти. Но как тогда эти и другие известные блюда получили свои имена? Рассказываем о пяти самых известных рецептах, названных в честь реальных людей.
Салат «Цезарь» – мексиканская авантюра итальянца
Начнем с важного уточнения: знаменитый салат не имеет никакого отношения к древнеримскому правителю Гаю Юлию Цезарю. Его создатель – итальянец по имени Цезарь Кардини, эмигрант из Пьемонта, который в 1920-х годах держал небольшой ресторанчик в мексиканском городке Тихуана на границе с США.
В Штатах тогда действовал сухой закон, и мексиканский ресторан оказался необыкновенно популярным, ведь отъехав всего на пару километров от границы, американцы могли обойти все ограничения. Однажды наплыв посетителей оказался особенно велик, и в самый разгар рабочей смены на кухне не осталось почти ничего, кроме салата ромэн, чеснока, пармезана, сырых яиц и черствого хлеба.
Кардини не растерялся: он собственноручно растер в мисках чеснок, смешал яйца с оливковым маслом и вустерским соусом, а хлеб нарезал кубиками и подрумянил. Главной «фишкой» стало то, что он готовил салат прямо у столика гостей, превращая ужин в захватывающее кулинарное шоу.
После отмены сухого закона Цезарь переехал в Лос-Анджелес, где открыл престижный ресторан. А придуманный им салат имел настолько оглушительный успех, что многие повара по всему миру стали готовить и дорабатывать его. И когда Кардини спустя время решил запатентовать свое изобретение, было слишком поздно, так как рецепт в прямом смысле уже успел стать народным достоянием, и вместо патента на салат «Цезарь» он получил патенты на блюда «Original Caesar» и «Cardini».
Пожарские котлеты, воспетые Пушкиным
«На досуге отобедай. У Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай (именно котлет) и отправься налегке», – написал Александр Пушкин в письме своему товарищу Соболевскому. Теперь эти котлеты известны, пожалуй, больше, чем город, в котором они появились.
Торжок в XIX веке был обязательной остановкой для всех путешественников из Петербурга в Москву. Дорога занимала несколько дней, а найти приличную гостиницу, где к тому же еще и хорошо кормили, было настоящей удачей. Поэтому заведение Пожарского пользовалось заслуженной славой.
Сами же котлеты, по легенде, были изобретены случайно. Как-то в Торжке остановился императорский кортеж. Трактирщику Пожарскому заказали приготовить для Александра I телячьи котлеты, но свежей телятины в ресторане не было. Пожарский впал в отчаяние, даже, говорят, собирался резать единственную корову. Ситуацию спасла его старшая дочь Дарья, которая отправилась на кухню и приготовила котлеты из курицы со сливочным маслом. А для плотности перед жаркой обваляла их в сухарях из белого хлеба. Рассказывают, что блюдо настолько понравилось императору, что он специально пригласил Дарью к столу, чтобы высказать свою похвалу.
Позже Дарья Пожарская сама стала управлять гостиницей и рестораном. Она не только сохранила фирменный рецепт, но и превратила трактир в место, где останавливалась вся русская знать – от литераторов до генералов.
Торт «Наполеон» – напоминание о событиях 1812 года
Предшественником «Наполеона» был французский десерт мильфей, состоящий из слоев хрустящего теста, смазанных кремом. Самая распространенная версия связывает появление русского «Наполеона» с приемом в Зимнем дворце в 1912 году, когда отмечали столетие изгнания французской армии из России.
Тогда на стол подали много блюд с названиями, отсылавшими к событиям 1812 года, но самым известным остался именно слоеный торт. Сначала его делали треугольным, напоминая о головном уборе Наполеона, однако позже ради удобства коржи стали выпекать прямоугольными.
Говядина «Веллингтон» и британский полководец
Говядина «Веллингтон» – нежнейшая говяжья вырезка, запеченная с грибами и паштетом в слоеном тесте. Названа она в честь британского полководца Артура Уэлсли, 1-го герцога Веллингтона – героя битвы при Ватерлоо. Однако историки кулинарии до сих пор спорят о точных корнях этого изысканного рецепта.
По самой популярной, но исторически не подтвержденной легенде, Артур Уэлсли был большим поклонником сочетания запеченного в тесте мяса, грибов и паштета. Повара якобы готовили это блюдо специально для него.
Историки больше склоняются к тому, что британские повара, вдохновленные победой при Ватерлоо, взяли за основу классический французский рецепт говяжьей вырезки в тесте и переименовали его в честь своего национального героя, чтобы сделать блюдо более популярным.
Существует также красивый миф о том, что во время сырых и тяжелых дней битвы при Ватерлоо личный повар генерала завернул остатки вырезки в тесто, чтобы мясо не теряло сок в полевых условиях. Блюдо настолько понравилось Уэлсли, что он назвал его «блюдом победителей».
Блюдо представляет собой роскошный пирог: нежнейшее телячье филе, промазанное грибным дюкселем (мелко рубленными шампиньонами с луком) и паштетом из гусиной печени, запечатанное в хрустящее слоеное тесто. Готовится оно так, чтобы мясо оставалось розовым внутри, а корочка отдавала маслянистым ароматом.
Десерт «Павлова» – сладкая лесть для несгибаемой балерины
Знаменитая танцовщица Анна Павлова покорила весь мир. В 1926 и 1929 годах она приезжала с гастролями в Австралию и Новую Зеландию. И эти две страны до сих пор спорят, кто же первым придумал десерт в ее честь.
Это огромное облако безе: снаружи – хрустящая карамельная корочка, внутри – нежная, почти тающая меренга. Сверху – взбитые сливки или крем-чиз, а на них – яркие кусочки киви, маракуйи или клубники, словно драгоценные камни на балетной пачке. Повара, создававшие это кулинарное чудо, пытались воплотить в нем образ самой балерины, ее легкость, воздушность и грацию, за которую современники называли ее «парящим лебедем».
На самом деле рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до того, как она родилась. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов. Но названный в ее честь стал одним из самых популярных.
И, кстати, до сих пор неизвестно, пробовала ли сама Павлова этот десерт. Она до фанатизма берегла фигуру: по воспоминаниям современников, балерина ограничивалась легкими бульонами и фруктами.
По материалам gismeteo.ru, culture.ru