Солянка – питательна, вкусна, занимательна…
Это старинное русское блюдо когда-то называли «селянкой» (от слова «село»). Оно отличается острым вкусом и питательностью. Зачастую солянки служат одновременно первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хати, шурпа.
Пальчики оближешь!
В зависимости от того, какой используется бульон, бывают солянки мясные, рыбные и грибные.
Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пасту, лимон, сливочное масло, зелень, различные специи. Принцип приготовления солянок в основном один и тот же, но есть и свои маленькие хитрости.
Очищенный лук (лучше острых сортов) тщательно промойте в холодной воде, обсушите и тонко нашинкуйте. Перед нарезкой не оставляйте его в холодной воде или на воздухе, т. к. лук может окислиться и приобретет неприятный запах, который при пассеровании усилится. Нашинкованный лук смешайте с растопленным сливочным маслом и пассеруйте без специй и томат-пасты до мягкости (специи при длительной тепловой обработке придают луку горький вкус, а с томат-пастой лук пассеруется значительно дольше). Томат-пасту пассеруйте с жиром на слабом огне отдельно от лука (жир должен стать оранжево-красного цвета). Специи добавьте за 5–8 мин. до подачи.
Соленые огурцы для солянок должны быть с хрустящей и плотной мякотью, грубую кожицу срежьте; если семена крупные, удалите и их. Огурцы нарежьте и припустите в небольшом количестве бульона до полуготовности. Из оливок извлеките косточки.
Промытые маслины и ломтик лимона положите в тарелки или подайте отдельно с нарезанной зеленью.
Солянка с клецками
Готовые мясные продукты (говядина, язык, колбаса баранья, баранина копченая) – 60 г, лук репчатый – 2 шт., огурец соленый, томат-паста – 25 г, масло сливочное – 10 г, лавровый лист, перец, зелень; для клецек: мука – 20 г, масло сливочное – 3 г, яйцо, бульон – 30 г.
Репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на масле, добавьте томат-пасту и продолжайте тушить (5–8 мин.).
Очищенные огурцы нарежьте тонкими ломтиками и соедините с пассерованным луком и отваренными нарезанными мясными продуктами. Влейте процеженный бульон, положите перец, лавровый лист, соль, заварные мучные клецки и варите 5–10 минут. Подавайте солянку со сметаной и нарезанной зеленью.
Солянка из кислой капусты с мясом
Капуста квашеная – 1,5 кг, лук репчатый – 200 г, грибы – 6 шт.
Для поджарки: мука – 1 стол. ложка, масло сливочное – 1 стол. ложка; для заправки: мясо – 600 г, соль, перец, лавровый лист.
Кислую капусту промойте в трех переменах холодной воды и отожмите.
Поджарьте большую луковицу с 2–3 ложками масла, добавив капусту, и жарьте, подливая грибной бульон.
Через 70–90 мин. положите 400 г жареной ветчины (или жареной свинины), по 100 г колбасы, дичи или другого холодного мяса (всего 600 г).
Добавьте смесь перца, соли, лаврового листа и тушите 30 мин. Приготовьте ложку мучной поджарки, смешайте ее с капустой и мясом и тушите еще 10 мин. Затем переложите в сотейник, поставьте в духовку на 30 мин., пока солянка не подрумянится.
Солянка донская рыбная
100 г осетрины, 20 г моркови, корень петрушки, головка репчатого лука, соленый огурец, 10 г каперсов, 5 маслин, 2 маленьких помидора, 30 г томат-пасты, 10 г сливочного масла, долька лимона, лавровый лист, черный молотый перец, зелень, соль.
Морковь, петрушку нарежьте ломтиками, репчатый лук нашинкуйте, все спассеруйте, положите в кипящий рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте остальные продукты (гарнир, осетрину).
Помидоры нарежьте кружочками и добавьте в солянку за 5–10 мин. до окончания варки.
Рыбная солянка с яблоками
4 стакана квашеной капусты, 2–3 антоновских яблока, 4 стол. ложки сливочного масла, репчатая луковица, 600 г жареной рыбы (щука, судак, сиг, осетрина, карп), по 50 г зелени петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец.
На масле поджарьте луковицу. Кислую вымоченную капусту положите в сотейник. Яблоки измельчите. Тушите в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу и лук с маслом.
В жаропрочную форму уложите слой капусты с яблоками, жареную рыбу. Посыпьте зеленью, перцем, лавровым листом. Готовое блюдо украсьте маринованными грибами, маслинами, соленым кизилом, звездочками из соленых огурцов, облейте соусом из рыбы, слегка подрумяньте в духовке и посыпьте толчеными сухарями.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 19 (657) от 8 мая 2007 года
по заслугамдень победыв сад!закон суров!какие люди!самая-самаямисс-курск 2007краеведениечтобы помнилиюные талантыбудь здоров!в мире животныхбудь остороженкакие люди!эх, прокачусь!происшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияавтосалонавтосалон
потребитель • рекламаСтародворские колбасы — старинные рецепты вкусной жизни для Курска
потребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечко • рекламаКомплексный подход. Что это? На ваши вопросы отвечает «Славянская клиника»®
здоровьечко • рекламаВ Курск приехала Анна – известная прорицательница и ясновидящая
дела домашниедела домашниедела домашниедела домашниепесочницапесочницапесочницапесочница
