Варим бульон по всем правилам
Чтобы бульон был вкуснее, кости заливают холодной водой, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения, затем снимают крышку и продолжают варить при слабом кипении.
За 1–1,5 часа до готовности в бульон кладут морковь, петрушку, сельдерей и лук.
– Если сваренный бульон в дальнейшем вы собираетесь использовать для соусов и заливных блюд, не солите его.
– В пересоленный бульон не добавляйте воду, лучше разбавить его мясной оттяжкой.
– Чтобы бульон был прозрачным, подогревать его надо в открытой посуде на слабом огне, и, как только он закипит, его снимают.
– Лучшие бульоны для прозрачных супов получаются из говядины, кур и дичи.
– Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки положите в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.
– Если бульон будет некоторое время храниться, после процеживания его доведите до кипения еще раз, а затем охладите.
– Оттяжку для куриного бульона готовят из мелко нарубленных куриных костей и зачисток, в которые добавляют белок и соль.
– Замоченный в холодной воде желатин добавляют в бульон перед осветлением.
– Вкус бульона ухудшится, если его долго держать на огне.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 19 (657) от 8 мая 2007 года
по заслугамдень победыв сад!закон суров!какие люди!самая-самаямисс-курск 2007краеведениечтобы помнилиюные талантыбудь здоров!в мире животныхбудь остороженкакие люди!эх, прокачусь!происшествияпроисшествияпроисшествияпроисшествияавтосалонавтосалон
потребитель • рекламаСтародворские колбасы — старинные рецепты вкусной жизни для Курска
потребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпотребительпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокпланета загадокздоровьечко • рекламаКомплексный подход. Что это? На ваши вопросы отвечает «Славянская клиника»®
здоровьечко • рекламаВ Курск приехала Анна – известная прорицательница и ясновидящая
дела домашниедела домашниедела домашниедела домашниепесочницапесочницапесочницапесочница
