Суперлисички и французские деликатесы. Новые находки курских грибников
Сезон «тихой охоты» в Курской области в самом разгаре, и, судя по фотографиям в социальных сетях, местные леса в этом году бьют рекорды по размеру даров. Грибники хвастаются добычей, делятся секретами и строят планы на «вторую волну» урожая.
Грибы-гиганты
Екатерина Шаповалова поделилась радостью: «Сегодня была найдена суперлисичка». Речь о впечатляющего размера грибе – одного такого экземпляра, зажаренного с картошкой, хватило бы на полноценный ужин. Впрочем, одиноким гриб на сковороде не будет. Курянка рассказала, что успела набрать несколько корзин лисичек. И все без единого червяка. Это характерная особенность лисичек, за что их особенно ценят, называя иногда почтительно «лесным золотом».
Не отстает и Марина Татаринова, которая продемонстрировала корзину, доверху наполненную рыжими волнистыми красавицами. «Прогулка по лесу заняла всего пару часов», – с гордостью отметила она.
Впрочем, лесной поход не всегда заканчивается богатым уловом. Елена Тубольцева призналась, что в этот раз осталась без добычи из-за переросших и червивых экземпляров. Однако и тут не обошлось без сюрпризов: курянка наткнулась на настоящего лесного гиганта. Впечатляющих размеров гриб едва поместился в корзину.
В этом году курские леса вообще удивляют гигантскими грибами. Ранее курянка Алла Смиренина нашла в Золотухинском районе боровик весом почти 1,4 килограмма.
Зачем грибы вешают на ветки
Наталья Головченко, отправившаяся на «тихую охоту» в окрестностях деревни Духовец, поделилась снимком впечатляющего подосиновика. Правда, призналась, что «волна отошла» и теперь она с нетерпением ждет дождей, чтобы отправиться за «малышами-красавчиками».
Наталья также рассказала, что в лесу сейчас немало крупных, переросших экземпляров, но в корзины грибников они отправляются редко, так как почти всегда оказываются червивыми. «Я их на ветки вешаю для следующего урожая», – поделилась курянка.
Так поступают многие бывалые грибники, считая, что таким образом способствуют будущему богатому урожаю. Когда гриб перерастает, его основная задача – рассеять миллионы спор, чтобы дать жизнь новым грибницам. Если оставить старый гриб на земле, его шляпка часто начинает гнить в сырости и споры прорастают прямо под ним. А подвешенный на ветке гриб медленно высыхает. Споры в сухой шляпке созревают и гораздо эффективнее разносятся ветром по лесу, засеивая большую территорию. Это увеличивает шансы на появление новых грибных мест в будущем.
– Всем грибникам от души желаю удачи и полных корзин. У нас впереди еще интересные походы – за рядовками, опятами и другими поздними видами, – оптимистично заметила Наталья.
Французский деликатес в курских лесах
Помимо привычных подберезовиков и маслят, в курских лесах набирает популярность гриб, который многие по ошибке принимают за лисичку. Речь о ежовике желтом. Анна Гуторова из Фатежского района посвятила ему целый пост, поразившись разнице в восприятии этого гриба у нас и за рубежом.
– Очень похож на лисичку, но более хрупкий и с шипиками под шляпкой. Растет рядочками. Вкус приятный, может немного горчить, поэтому варить его нужно 15–30 минут, – делится опытом Анна.
Она удивлена, что в России ежовик относят всего к четвертой категории, тогда как во Франции это один из самых дорогих и ценимых грибов.
– Для жарки, тушения и даже пирога он подходит отлично! – рассказывает курянка.
При этом Анна отмечает, что ее любимый гриб – польский. В народе его также величают «панским», «коричневым» или каштановым моховиком, сравнивая по вкусу с белым. Он хорош в жареном виде, в супах, в сметанных соусах. Молодые крепыши идеальны для маринования, а зрелые – для сушки. У польского гриба шляпка каштанового или шоколадно-коричневого цвета (во влажную погоду становится скользкой и блестящей) и плотная, мясистая мякоть. Главная «визитная карточка» вида – при надавливании на трубчатый слой или на срезе мякоть быстро синеет. Это нормальная реакция, а не признак ядовитости. Кстати, при варке синева исчезает и гриб становится светлым. В нашей местности его можно встретить с середины лета вплоть до глубокой осени, а в теплые годы – даже в ноябре.
При этом грибники не устают напоминать главное правило: собирать можно только грибы, которые хорошо знаешь и в съедобности которых уверен. Если есть хоть малейшее сомнение, лучше оставить гриб в лесу. Ядовитых среди них немало, и неосторожность может обойтись очень дорого.
– Мое хобби – это лес. Если в одном месте нет грибов, я еду в другое. В этом году я открыла для себя сморчки, строчки и сморчковую шапочку, – поделилась Анна. – Ждем сильных ливней, особенно они нужны маслятам!
Многие грибники отмечают: сейчас главное – дождаться хорошего проливного дождя. Как только земля пропитается влагой, леса вновь наполнятся молодыми крепышами. Судя по настроению курян, «тихая охота» только набирает обороты.
Инга ЛЕТОВА