Суперфуд ноября. Овощи очищают печень и убирают отеки
Поздней осенью самое время поговорить о скромном обитателе грядок и прилавков. Его пора наступает сейчас, когда большинство фруктов и овощей уже завершили свой сезон. Капуста считается одним из самых полезных овощей. Можно получать необходимые организму клетчатку и витамины из крестоцветных: бело- и краснокочанной, брюссельской капусты и других ее видов. О том, чем полезна капуста, чем может навредить и почему ее нужно квасить, врач Елена Павлова, гастроэнтеролог, гериатр и рефлексотерапевт, рассказала изданию aif.ru.
Чем полезны разные виды капусты и какие из них обязательно стоит добавить в осенний рацион?
Виды осеннего овоща
Капуста – это целая кладовая полезных веществ. Каждый вид решает свои задачи. Следует максимально использовать ноябрь, чтобы заложить поддержку иммунитета, детоксикации и подготовиться к зиме.
Чаще всего у нас используется белокочанная капуста – чемпион по содержанию тартроновой кислоты, препятствующей превращению углеводов в жиры, а также грубой нерастворимой клетчатки, которая работает как «щетка» для кишечника.
Краснокочанная капуста содержит в четыре раза больше антоцианов – мощных антиоксидантов, укрепляющих капилляры и снимающих воспаление.
Савойская с более нежной структурой листьев имеет меньше пуринов, легче усваивается и реже вызывает вздутие.
Кольраби – стеблеплод, бьющий рекорды по содержанию калия, подходит для гипертоников и людей с отеками.
Поздние сорта: брокколи и цветная капуста – главные источники сульфорафана, которые нужно обязательно включать в осенний рацион.
Брюссельская капуста. Крошечный овощ максимально ценен – это абсолютный рекордсмен по специфическим серосодержащим соединениям. При нарезке или жевании происходит повреждение клеток – растительный фермент мирозиназа превращает их в изотиоцианаты и индол-3-карбинол. Эти вещества оказывают благоприятное влияние на печень, так как участвуют в детоксикации. Чтобы усилить активность, брюссельскую капусту перед готовкой нужно надрезать и оставить на 15 минут на воздухе, затем слегка припускать, а не варить часами. Можно запекать брюссельскую капусту с оливковым маслом – жиры нужны для усвоения витаминов К и Е.
Квашение
В свежей белокочанной капусте аскорбиновая кислота разрушается под воздействием кислорода и света, а при закваске происходит лактоферментация. Лактобактерии выделяют молочную кислоту, что резко снижает pH, создавая кислую анаэробную среду, в которой витамин С становится невероятно стабильным и консервируется. Молочная кислота частично разрушает жесткие клеточные стенки капусты, делая витамин С и минералы гораздо более доступными для кишечника. Сам рассол – натуральный изотоник и мощнейший пробиотик. Но не забывайте, что при процессе квашения происходит образование гистамина. Если у вас есть склонность к аллергическим реакциям и к отечности, то достаточно 1–2 столовых ложек квашеной капусты. Ее лучше делать без сахара и уксуса. Фактически это главная осенняя еда для печени и микробиоты.
Есть ли какой-то вред? Противопоказания
Сырые крестоцветные содержат гойтрогены, конкурирующие с йодом. При снижении функции щитовидной железы – гипотиреозе – капусту стоит употреблять лишь после термической обработки.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта тоже лучше быть аккуратнее. С синдромом раздраженного кишечника, дивертикулитом или обострением гастрита сырая и квашеная капуста противопоказаны, иногда можно употреблять только термически обработанную, но лучше проконсультироваться с врачом.
У людей с крапивницей или непереносимостью гистамина квашеная капуста может вызывать псевдоаллергические реакции.
Темно-зеленые виды богаты витамином К, участвующим в свертывании крови. Пациентам, которым прописаны антикоагулянты, употреблять их стоит в очень небольших количествах, чтобы не снижать эффективность препаратов.
Крестоцветные нужно вводить в рацион постепенно, начиная со 100 граммов в день и внимательно наблюдая за реакцией ЖКТ. Идеальная формула: легкая термическая обработка – аль денте, добавление специй. Нужно понимать: еда – это мощное средство, но его эффект всегда зависит от адекватной дозы, грамотного приготовления и вашей индивидуальной реакции.
По материалам «АиФ-Здоровье»