Царица осени. Как убирать, хранить и готовить тыкву
Тыква считается неприхотливой культурой, но всё же некоторые особенности хранения есть и у нее. Огромнейшее количество сортов тыквы поделено всего на 5 видов: твердокорая, крупноплодная, мускатная, фиголистная и серебросемянная.
Несмотря на явные сходства, различия между ними имеются. Крупноплодная тыква относительно устойчива к холоду, потому и созревает позже. Стебель у нее цилиндрический, а плоды крупные (от 30 кг) и лежкие. Из одной тыквы можно собрать до 300 г семян. Твердокорая хорошо приспособлена к резким колебаниям температуры. Стебель граненый, бороздчатый, а плоды с плотной, словно деревянной, корой и колючим шиловидным пушком.
Убирают тыкву в стадии полной спелости, когда плети подсохли, цвет плода стал насыщенным, соответствующим сорту, рисунок четко обозначился, кора затвердела, а плодоножка стала колючей и твердой. Биологическое созревание твердокорых сортов тыквы определяют по плотности кожуры. Зрелый плод покрыт плотной коркой с блестящим оттенком, а не совсем дозревший овощ легко прокалывается и матового окраса. Проведите ногтем по кожуре. Не продавливается? Значит, плод годится для длительного хранения.
Если время позволяет, подержите овощ на огороде подольше, а убирайте только в сухую солнечную погоду. Чтобы снизить вероятность поражения тыквы грибковыми гнилями, снимайте ее вместе с плодоножкой. И чем она длиннее, тем лучше. Если черешок испорчен, тыкву лучше не хранить: она моментально начнет гнить и именно с «хвостика». Также следите, чтобы не было внешних повреждений. Если на плодах заметили неглубокие порезы, замажьте их зеленкой или заклейте бактерицидным пластырем – повреждения быстро исчезнут.
Созревшие плоды бережно рассортируйте по размеру и качеству. Поврежденные и недозрелые используйте сразу, предназначенные для длительного хранения – подсушите и прогрейте на солнце недельку-другую. За это время лишняя влага испарится, а кора лучше затвердеет и станет неприступной для микроорганизмов.
Для длительного хранения лучше всего подходят сорта тыквы, в которых много крахмала. Во время лежки он гидролизуется, количество растворимых сахаров увеличивается, и овощ становится слаще. Меньше всего хранятся мускатные сорта – не более двух месяцев. Долгожителями же можно назвать крупноплодные виды с прочной корочкой и плотной мякотью: они лежат 5–6 месяцев. Со сроками уборки тыкв не затягивайте – подмороженный овощ лежать не будет, а начнет постепенно загнивать в месте поражения тканей.
Для хранения этого полезного осеннего овоща лучше всего выделить специальный стеллаж, на котором тыквы будут выложены свободно, в один ряд, не касаясь друг друга, и обязательно плодоножкой вверх. Место, где будет всю зиму лежать тыква, должно хорошо проветриваться и быть недоступным для солнца. Но если в подвале или погребе слишком высокий уровень влажности (более 85%), то срок хранения сократится до 2–3 месяцев. На плодах из-за конденсата появятся пятна белой или серой гнили. Тыкве нужно плюс 8–10 градусов тепла и сухой воздух.
Если хранилище неотапливаемое, то на холодный пол бросьте 10–15-сантиметровый слой соломы или сена. Поверх него в один ряд уложите плодоножками вверх тыквы, чтобы они не касались друг друга. Затем засыпьте всё снова соломой. Если морозы усилятся, слой укрытия увеличьте.
Раньше в сёлах тыкву на зиму просто зарывали в толщу стога сена или соломы. Стог сверху чем-нибудь накрывали, чтобы при затяжных дождях овощ не промок и не загнил. Если зима была без оттепелей, то полностью замороженная (но не подмороженная!) тыква отлично лежала. Но стоило только потеплеть, как овощ моментально начинал портиться.
Хорошо сохраняются тыквы в траншеях, дно которых выстлано толстым слоем соломы или сена, а для воздухообмена вставлена вентиляционная труба. Сверху плоды укрывают 20–25-сантиметровым слоем соломы или сена, а с наступлением заморозков траншею утепляют еще и землей.
Можно ли хранить тыкву зимой на застекленном балконе? А почему бы и нет! Для этого каждый плод заверните в газету и положите его на дощатую поверхность. Если температура на балконе упала до плюс 1 градуса и ниже, укройте их теплым одеялом или плотной тканью. Но на время сильных морозов овощ лучше занести в квартиру. Периодически просматривайте убранные на хранение тыквы.
Если, несмотря на все старания, они начинают размягчаться и загнивать, то подгнившее место как можно скорее вырежьте, удалив всю поврежденную мякоть до здоровой ткани, а затем обожгите ее по краю огнем свечи. Это позволит выиграть еще пару недель, в течение которых овощ надо будет скормить скоту или переработать. Разделанную и очищенную тыкву можно неделю держать в холодильнике. А если завернуть плотно в фольгу, то и месяц. Дольше всего хранятся кусочки тыквы, замороженные в морозильной камере.
Совет
Чтобы тыква лучше хранилась, во время ее роста необходимо:
• располагать плети так, чтобы их верхушка всегда была на солнце. Плети, верхушки которых находятся в тени, никогда не дадут хорошего урожая;
• когда плети отрастут на метр, уложить их в нужном направлении и присыпать в нескольких местах рыхлой почвой. В точках соприкосновения с землей быстро образуются сильные корни, которые будут дополнительно питать растение;
• защищать тыкву от почвенной сырости, положив под нее на землю широкую дощечку или фанерку. Но сделать это надо, пока плод маленький: переваливая гигантский вес, легко сломать хрупкий стебель;
• когда плоды заметно увеличатся в размерах, открыть их для солнечных лучей, обломав 1–2 расположенных рядом листа. Это ускорит созревание плодов, сделает кору крепче и обезопасит тыкву от порчи.
Справка
• Несмотря на то, что на 90% тыква состоит из воды, это богатый источник витаминов, минеральных солей, а также органических кислот. В нем есть витамины С, В1, В2, В6, Е, РР, калий, кальций, магний, фосфор. Витамина А в пять раз больше, чем в моркови, и в три раза больше, чем в говяжьей печени. Поэтому офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок. К тому же рыжая красавица – чемпион среди овощей по содержанию железа.
• Тыква незаменима в диетическом питании: находящийся в ней редкий витамин Т способствует перевариванию жирной пищи и снижению веса. Рекомендован этот удивительный овощ при заболеваниях почек и печени, хронической усталости и раздражительности. Доказано, что тыква даже замедляет старение.
• Семена тыквы – кладовая витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Они обладают целебными свойствами, помогающими при различных заболеваниях. В том числе и бороться с глистами и кишечными паразитами. Особенно полезны семечки мужчинам после 40 лет для профилактики простатита: достаточно съедать в день 25–30 сырых зерен.
Блюда из тыквы
Тыква не только полезная и вкусная, но и очень простая в приготовлении. Ее можно варить и парить, запекать и жарить, подавать как десерт, добавлять в салаты, солить и мариновать.
Тыквенная запеканка
400 г очищенной тыквы натереть на крупной терке. 100 г риса отварить до готовности. 100 г сливочного масла взбить с 3 яичными желтками и 100 г сахара. Полученную массу смешать с тыквой и рисом, добавить взбитые белки и корицу. Выпекать в разогретой духовке в течение 50 минут.
Пюре из тыквы и яблок
1 кг тыквы и 0,5 кг яблок очистить от семян, кожицы и пропустить через мясорубку, всыпать 4 ст. л. сахара и варить 2 часа на слабом огне. К концу варки добавить 1 ч. л. лимонной кислоты. Горячее пюре разложить в банки, закатать и укутать в одеяло.
Тыквенный сок с апельсином
По этому рецепту напиток получится вкуснее любого магазинного. Он готовится без соковыжималки.
Нарежьте 1 кг очищенной тыквы на небольшие кусочки. Выложите в кастрюлю. Влейте столько воды, чтобы только покрыть тыкву. Варите примерно полчаса после закипания, пока кусочки не станут полностью мягкими. Погружным блендером пюрируйте массу. При этом оставшуюся в кастрюле воду не выливайте.
Выжмите из двух апельсинов сок. Добавьте его, 100 г сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты к тыкве. Вновь доведите до кипения и проварите 5 минут. Если сок слишком густой, влейте еще немного воды. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. После остывания храните в прохладе.
Салат из тыквы
Тыкву нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на сутки. Затем уложить в подготовленные банки и залить холодной уксусной заливкой, сваренной с пряностями. Для заливки потребуется 2/3 л уксуса, 1/3 л воды, 100 г сахара, 30 г соли, 2 репчатые луковицы, 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 ч. л. горчичных зерен, 2 лавровых листа, 2 бутончика гвоздики. Стерилизовать 1 час, закатать.
Тыква по-польски
1 кг зрелой тыквы помыть, почистить, удалить семена, нарезать кубиками и варить до полуготовности. Из 0,5 л 6-процентного уксуса, 250 г сахара, гвоздики и корицы приготовить маринад и вскипятить. Положить в него тыкву, после закипания проварить 7–10 минут и оставить настаиваться до следующего дня. Затем маринад слить, довести до кипения и вновь залить им овощ. Так поступить 4–5 раз, пока кубики не размягчатся и не станут коричневатыми. Холодную тыкву разложить в подготовленные банки, обвязать пергаментом и хранить в погребе или прохладном месте.
Тыквенно-яблочный сок
Килограмм тыквы нарежьте кусочками и выложите в кастрюлю. Влейте 150–200 мл воды и доведите до кипения. Тем временем нарежьте 0,5 кг очищенных яблок кусочками. Когда жидкость закипит, добавьте фрукты к тыкве. Сделайте минимальный огонь, закройте кастрюлю крышкой. Варите, пока всё не станет мягким. Затем пюрируйте массу погружным блендером.
Долейте столько горячей воды, сколько необходимо вам для желаемой консистенции сока. Всыпьте 150 г сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты и перемешайте, чтобы кристаллики растворились. При желании можно добавить больше сахара. Кипятите сок еще 10 минут, снимая пенку.
Затем разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и переверните. Остудите под полотенцем или пледом и перенесите на хранение в темное прохладное место.
По материалам sb.by, lifehacker.ru