Виноградный сок на зиму в домашних условиях
Давайте запасемся насыщенным ярким напитком, который напомнит о теплой осени и обеспечит витаминами в холодное время года. По просьбе нашего читателя из Курского района публикуем рецепты приготовления виноградного сока в домашних условиях.
Виноградный сок без сахара
Для него не понадобятся никакие специальные приборы. Процесс трудоемкий, зато у вас получится чистый сок без добавления воды, сахара и каких-либо других ингредиентов. Таким образом можно заготовить напиток из различных сортов винограда.
Количество ягод может быть любым. Кроме ягод, вам ничего больше не понадобится. Чем их больше, тем дольше вы будете готовить сок.
Очистите виноград от веточек и промойте. Выложите в таз или другую неметаллическую емкость. Как можно более тщательно подавите виноград руками, чтобы выделился весь сок. Перетрите массу через сито. Затем один или два раза процедите через марлю, сложенную в несколько слоев.
Разлейте сок по чистым полуторалитровым бутылкам или банкам, заполняя их примерно по плечики. Плотно закупорьте закручивающимися крышками. Поставьте в большую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, и полностью залейте холодной водой. Доведите воду до кипения на сильном огне. Сделайте средний огонь и стерилизуйте виноградный сок 10 минут.
Хранить этот сок можно при комнатной температуре. Спустя некоторое время в бутылках образуется винный камень – это нормально, просто наливайте напиток через сито.
Сок с сахаром
Ингредиенты: виноград – 6 кг, вода – 350–400 мл, сахар – 300 г.
Виноград промойте под проточной водой. Снимать ягоды с веточек необязательно, достаточно удалить подпорченные. Разомните виноград, чтобы выделился сок. Процедите всю массу через сито, отжимая размятые ягоды. Во второй раз процедите сок уже через марлю, сложенную в несколько слоев.
Ягодный жмых залейте водой, вскипятите и тоже процедите через марлю. Смешайте сок и отвар с сахаром. Доведите до кипения, удалите пену с поверхности и через минуту-две снимите с огня. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте крышками. У вас получится примерно 5 л сока. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладе.
Сок из «Изабеллы» без сахара
В винограде сорта «Изабелла» есть косточки, а значит, на соковыжималке такой сок не выдавишь. Хотя для больших объемов можно использовать пресс.
«Изабелла» – очень сладкий виноград, без сахара можно и обойтись. Попробуете и решите, нужно ли вам подслащивать ваш напиток.
Ягоды снимите с веточек и вымойте. Сложите марлю в два раза и положите ее на дуршлаг. Под дуршлаг поставьте емкость для сбора сока – кастрюлю или миску. Давить виноград надо порциями. Для этого подойдет толкушка.
Соберите вместе концы марли и выдавите сок. После первой порции ягод таким же образом выдавите сок из оставшегося винограда. Из килограмма винограда получится 700–800 мл сока.
Поставьте сок на огонь, прокипятите минуту. Снимите пену и разлейте по простерилизованным банкам. Закатайте банки прокипяченными крышками. Переверните. Хранить такой сок лучше в холодильнике.
Сок из «Изабеллы» с сахаром
Ингредиенты: виноград «Изабелла» – 5 кг, сахар – 350 г, вода – 300 мл (по желанию, если сок слишком терпкий).
Снимите ягоды с кистей, уберите испорченные и зеленые, промойте и откиньте на дуршлаг. Ягоды становятся чистыми, без мусора и плодоножек.
Пропустите виноград через соковыжималку или отожмите через марлю в 3–4 слоя. Получается около 3 л мутноватого сока с мякотью.
Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, примерно полчаса дайте отстояться в прохладном месте и слейте от осадка через тонкое сито. Сок заметно посветлеет и станет прозрачнее.
Всыпьте сахар, при желании добавьте воду, поставьте на средний огонь. Нагревайте до 85°C, снимая пену шумовкой, и держите 15 минут, не доводя до кипения. Сок будет прозрачным, сладким и без пены.
Пока сок греется, простерилизуйте литровые банки в духовке при 120°C или над паром в течение 10 минут.
Разлейте горячий сок температурой не ниже 85°C по банкам почти до верха и сразу закатайте крышками.
Переверните банки, укутайте пледом и оставьте остывать на сутки при комнатной температуре. Если сок полностью остыл и крышки не вздуваются, заготовка герметична.
По материалам lifehacker.ru, classy-life.ru, iamcook.ru