Квашеный виноград
Квашеный виноград – оригинальная и пикантная закуска, которая станет настоящим открытием для тех, кому приелись традиционные соленья. Десертный фрукт после естественной ферментации приобретает яркий неповторимый вкус.
Ингредиенты на трехлитровую банку: виноград любого сорта, листья вишни и хрена, горчичный порошок – 2 ст. л. Рассол (на 1 литр воды): холодная вода – 1 л, соль – 1 ст. л. (без горки), сахар – 2 ст. л.
Виноград тщательно промойте. Чтобы грозди плотно улеглись в банку, разделите их на небольшие кисти. На дно чистой сухой банки положите лист хрена. Затем плотно заполните банку виноградом, перекладывая ягоды листьями вишни для аромата.
В холодной воде растворите соль и сахар до полного исчезновения кристаллов. Заполните банку рассолом, не доливая до самого верха примерно 1,5–2 см. Сверху накройте виноград слоем листьев вишни и хрена. Поверх листьев положите марлю, сложенную в 3–4 слоя, и густо насыпьте на нее сухой горчичный порошок – он предотвратит порчу продукта и появление налета.
Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в прохладное место. В холоде процесс ферментации идет медленно, поэтому пробовать закуску рекомендуется не раньше декабря. К новогодним праздникам виноград будет вполне готов.
«Беларусь сегодня»