Какой творог полезнее
Обезжиренный творог давно считается почти идеальным продуктом для тех, кто следит за весом: много белка, мало калорий, привычная репутация «правильной еды». Но если смотреть не только на цифры на упаковке, всё не так однозначно.
Как пишет редактор портала «Здоровье Mail» Камилла Платова, чаще взрослому человеку полезнее не самый обезжиренный вариант, а творог умеренной жирности – например, 5-процентный. Он лучше насыщает, выигрывая по вкусу и усвоению веществ.
Бояться ли жирности 5%
В диетической культуре обезжиренные продукты долго подавали как заведомо более здоровые. Но жирность 5% для творога – вполне умеренный вариант. Такой продукт остается богат белком и кальцием, однако не превращается в сухой и плохо насыщающий творог, который многие едят только с сахаром, вареньем или мёдом, чтобы он казался вкусным.
В реальности часто именно так и происходит: покупая обезжиренный творог ради пользы, человек добавляет в него столько сладкого, что пользы почти не остается.
Вывод по диетологической логике состава и насыщения: сами жиры в молочных продуктах не делают творог вредным.
По кальцию обезжиренный творог необязательно проигрывает, но чтобы он нормально всасывался, нужен витамин D, а для обмена костной ткани важен витамин K. Поэтому разговор о твороге нельзя сводить к строчке на упаковке вроде «100 мг кальция». В организме минералы и витамины работают не поодиночке, а в связке.
В жирном твороге больше пользы из-за витамина K2?
Витамин K важен для здоровья костной ткани, а некоторые формы витамина K2 действительно встречаются в более жирных и ферментированных молочных продуктах. Но нужна аккуратность. В «молочке» есть разные формы витамина K, их количество зависит от жирности и технологии. Делать простой вывод: «обезжиренный творог бесполезен, потому что в нем нет K2» – слишком грубо.
Во-первых, основные пищевые источники витамина K2 – не столько творог, сколько некоторые сыры и ферментированные продукты. Во-вторых, нет надежной базы для громкого утверждения, что обычный 5-процентный творог почти закрывает суточную норму витамина K.
Правильнее сказать так: умеренная жирность может быть плюсом, поскольку жирорастворимые соединения в таком продукте сохраняются лучше, а питание в целом работает реалистичнее.
У творога средней жирности простое преимущество: он вкуснее и лучше насыщает. Это кажется мелочью, но на практике очень важно.
Продукт, который мы едим с удовольствием и без необходимости «спасать» добавками, работает лучше, чем условно идеальный, но сухой, кислый и обезжиренный.
Важно, что умеренное количество жира делает еду более сытной. Это помогает дольше не искать перекус. Так что для обычного взрослого человека 5-процентный творог часто оказывается более жизнеспособным выбором, чем полный ноль жира в нем.
Когда уместен обезжиренный творог
Обезжиренный творог удобен людям, которым по каким-то причинам нужно особенно строго контролировать калорийность или количество жира в рационе. Он также подходит тем, кто просто любит именно такой вкус и нормально им насыщается. Проблема начинается, когда обезжиренный вариант объявляют безусловно лучшим для всех. На деле большинству взрослых не стоит бояться творога 5% – это не тот уровень жирности, который делает продукт тяжелым или вредным.
По материалам health.mail.ru