Заправки для супов на зиму
Собрали богатый урожай и не знаете, как его переработать? Отличное решение – заготовки для супов на зиму. Они могут служить основой наваристого борща, солянки и других супов. Благодаря им приготовить вкусные и ароматные блюда получится гораздо быстрее. Не забудьте заранее простерилизовать банки и крышки, а затем переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Заготовки рекомендуется хранить в прохладном месте.
Овощная заправка для супов и вторых блюд
Ингредиенты: морковь – 1 кг, болгарский перец – 2–3 шт., лук – 1 кг, растительное масло – 150 мл, томатный сок – 2 л, лавровый лист – 2 шт., душистый перец горошком – 5 шт., соль – 0,5 ч. л., перец черный молотый – 0,5 ч. л., уксус 9% – несколько столовых ложек.
Морковь натрите на крупной терке. Перец и лук нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь по отдельности обжарьте до мягкости в масле, не зарумянивайте.
Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, залейте томатным соком. Добавьте лаврушку, горошины перца, соль и черный перец. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 15–20 минут. Всыпьте болгарский перец в кастрюлю и готовьте еще 5–10 минут.
Разложите заправку по банкам. Добавьте по столовой ложке уксуса на каждый литр объема и закройте банки крышками.
Солянка с огурцами
Ингредиенты:
огурцы – 1,5 кг, морковь – 300 г, помидоры – 1,5 кг, репчатый лук – 700 г, укроп – 100 г, петрушка – 100 г, чеснок – 5 зуб., растительное масло – 500 мл, соль – 5 ч. л., сахар – 10 ч. л., уксус 9% – 3 ст. л.Огурцы и морковь натрите на крупной терке. Помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками. Укроп и петрушку мелко порубите ножом. Чеснок пропустите через пресс или тоже натрите на терке.
Перемешайте в большой кастрюле все необходимые ингредиенты. Доведите овощную массу до кипения. Затем, помешивая, проварите 10–15 минут. Разложите солянку с огурцами по банкам и закатайте.
Заправка для борща
Ингредиенты: капуста – 1 кг, морковь – 500 г, свекла – 1,5 кг, лук – 500 г, соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., растительное масло – 500 мл, черный перец горошком – 5–7 шт., лавровый лист – 2 шт., вода – 500 мл, уксусная эссенция – 1,5 ч. л.
Капусту нашинкуйте. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук измельчите. Сложите все овощи в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло, горошины перца, лаврушку, смесь воды и уксуса. Перемешайте и накройте крышкой.
На небольшом огне доведите до кипения. Варите в течение часа, помешивая. Если жидкость быстро выпарится, добавьте еще немного воды. Готовую заправку разложите по банкам и закройте крышками. Общий объем будет около трех литров.
Заправка для рассольника
Ингредиенты: огурцы – 1,5 кг, лук – 500 г, морковь – 500 г, помидоры – 1 кг, зелень – по вкусу, вода – 250 мл, растительное масло – 60 мл, соль – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., перловая крупа – 250 г, уксус 9% – 60 мл.
Огурцы и лук нарежьте кубиками. Морковь и помидоры натрите на крупной терке. Старайтесь, чтобы шкурка от помидоров оставалась у вас в руках после натирания. Зелень нарубите.
Положите овощи и зелень в кастрюлю. Добавьте воду, масло, соль и сахар. Перемешайте. Засыпьте промытую перловку и перемешайте еще раз. Доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут. Периодически помешивайте. Влейте уксус и оставьте на огне еще на 10 минут.
Разложите по банкам общим объемом примерно 3,5 л и закройте крышками.
Заправка для супа с фасолью
Ингредиенты: морковь – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, фасоль – 1 кг, масло растительное – 200–250 мл, соль – 2 ст. л., сахар – 4 ст. л., перец черный горошком – 10–12 шт., уксусная эссенция – 1 ч. л.
Морковь натрите на крупной терке. Помидоры пропустите через мясорубку. Лук и перец нарежьте небольшими кусочками. Фасоль отварите до половины готовности, после остудите.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до полупрозрачности и переложите в большую кастрюлю. Добавьте к луку сладкий перец, морковь и помидоры. После закипания тушите на огне ниже среднего 20 минут. Постоянно помешивайте. Добавьте соль с сахаром и хорошо размешайте. Засыпьте фасоль с горошинами перца. Снова перемешайте и варите 10 минут после повторного закипания.
Влейте к овощам с фасолью уксусную эссенцию, перемешайте и снимите с огня. Разложите по банкам общим объемом 4,5 л и закройте крышками.
Суп харчо
Ингредиенты: помидоры – 2 кг, слива или алыча – 300 г, чеснок – 100 г, острый перец – 1 шт., грецкие орехи – 100 г, лук – 500 г, растительное масло – 120 мл, кинза или петрушка – 1 пучок, рис – 70 г, хмели-сунели – 1 ст. л., соль – 20 г, сахар – 40 г, уксус 9% – 45 мл.
Нарежьте сливы и помидоры кусочками. Пропустите вместе через мясорубку или измельчите в блендере. Затем измельчите чеснок и острый перец, поместите в другую емкость. Орехи слегка обжарьте и тоже измельчите через мясорубку или в блендере.
Томатно-сливовое пюре вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Тем временем мелко порубите лук и слегка обжарьте с 20 мл масла. Добавьте чеснок с перцем, готовьте пару минут. Когда пюре начнет закипать, выложите в него лук и варите, помешивая, полчаса.
Затем добавьте грецкие орехи, рубленую зелень, рис, остальное масло и специи. Готовьте 15 минут. Можно взять чуть больше или меньше риса. Чем его больше, тем гуще будет заправка. Введите уксус и варите харчо еще 10 минут или до готовности риса. Разложите по банкам и закатайте.
lifehacker.ru