Окрошка на любой вкус
Традиционную окрошку делают на квасе. Он придает блюду насыщенный аромат и приятный кисло-сладкий вкус. А можно приготовить необычные варианты холодного супа – на кефире, минералке или майонезе и с самыми разнообразными ингредиентами.
Диетическая окрошка на кефире
Ингредиенты: куриная грудка – 200 г, яйцо – 2 шт., зелень – по вкусу, обезжиренный кефир – 500 мл, соль – по вкусу.
Отварите грудку в чуть подсоленной воде за 20–25 минут. Отдельно поставьте варить яйца: 10 минут будет достаточно. Отделите белки от желтков: желтки не понадобятся. Промойте зелень. Мелко порубите все ингредиенты, посолите и залейте кефиром.
На квасе с ветчиной и сметаной
Ингредиенты: картофель – 2–3 шт., яйца – 4 шт., свежие огурцы – 2 шт., редис – 200 г, ветчина – 350 г, зеленый лук – несколько перьев, укроп – 1/2 пучка, сметана – 200 г, горчица – 1 ч. л., квас – 2 л, соль – по вкусу.
Отварите картошку в мундире, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую. Нарежьте картошку, яйца, огурцы, редис и ветчину небольшими кусочками.
Порубите зелень, присыпьте солью и потолките пестиком в ступке или обычной толкушкой. Смешайте толченую зелень со сметаной и горчицей. Добавьте к нарезанным ингредиентам заправку и соль и перемешайте.
Залейте квасом и уберите в холодильник на 20 минут.
Со свеклой на кефире
Ингредиенты: свекла – 2 шт., яйца – 3 шт., свежие огурцы – 1–2 шт., редис – 6–7 шт., зеленый лук – 5–7 перьев, укроп – 4–5 веточек, сметана – 100 г, кефир – 1,3 л, лимонный сок – 2 ст. л., соль и молотый черный перец – по вкусу. Можно добавить: вареная картошка – 2–3 шт., колбаса или вареное мясо – 200 г.
Свеклу отварите, остудите и почистите. Яйца сварите вкрутую. Когда они остынут, снимите скорлупу. Отделите белки от желтков. Мелко нарежьте белки, огурцы, редис и, если хотите, картошку и мясо. Порубите зелень. Свеклу натрите на крупной терке.
Желтки перетрите с укропом, небольшим количеством сметаны, солью и перцем. У вас должна получиться однородная масса.
Влейте в кастрюлю кефир. Добавьте сметану, желтковую заправку и все остальные ингредиенты. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Уберите суп в холодильник на 1–2 часа.
С колбасой на минералке и майонезе
Ингредиенты: картофель – 4 шт., яйца – 4 шт., вареная колбаса – 400 г, редис – 150 г, огурцы – 2–3 шт., минеральная вода – 1,5 л, лимонный сок или лимонная кислота, соль, перец черный молотый, майонез – по вкусу.
Картошку отварите за 20–25 минут, яйца – 10 минут. Остудите и очистите. Нарежьте картошку, колбасу, яйца, редис и огурцы небольшими кусочками. Зелень нарубите. Сложите всё в кастрюлю. Посолите, поперчите и перемешайте с майонезом. Влейте минералку, добавьте немного лимонного сока или кислоты и хорошо перемешайте.
С копченой курицей на кефире и минералке
Ингредиенты: картофель – 2–3 шт., яйца – 3–4 шт., копченая курица – 350 г, свежие огурцы – 2 шт., редис – 10–12 шт., укроп – 1/2 пучка, зеленый лук – 1/2 пучка, столовый хрен – 1 ч. л., горчица – 1/2 ч. л., сметана – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., лимонная кислота – 1/4 ч. л., кефир, газированная вода, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Отварите картошку в мундире, остудите и почистите. Яйца сварите вкрутую. Когда остынут, снимите скорлупу и отделите белки от желтков. Нарежьте картошку, белки, курицу, огурцы и редис небольшими кусочками. Порубите зелень.
В ступке перетрите примерно по столовой ложке укропа и лука вместе с солью. Из зелени должен выделиться сок. Если нет ступки и пестика, воспользуйтесь обычной деревянной толкушкой. Добавьте перетертую и нарезанную зелень к подготовленным ингредиентам.
Отдельно измельчите вилкой желтки. Венчиком смешайте их с перцем, хреном, горчицей, солью, сметаной и сахаром. Добавьте к заправке лимонную кислоту и чуть-чуть кефира и снова взбейте венчиком.
Перелейте заправку к нарезанным продуктам и хорошенько перемешайте. Влейте кефир и газированную воду в равных пропорциях. Берите столько жидкости, чтобы окрошка получилась густоватой. При необходимости посолите. Уберите окрошку в холодильник на час.
lifehacker.ru