Целебные свойства капусты
Древние называли капусту «лекарством для бедных», ООН признает ее важнейшим источником продовольствия, включив в двадцатку лучших овощных культур. Этот овощ по праву входит в число самых полезных продуктов.
Ее уникальные свойства часто недооценивают. Хотя капусту первыми окультурили индусы еще за 3 тысячи лет до нашей эры. Затем ее выращивали в Древнем Египте, Греции и Риме. На Руси капусту сажали с IX века. Позже наша страна стала для нее «второй родиной» – русских огородников считали мастерами ее выращивания. Кочаны привычной нам круглой формы, правда, начали культивировать в Англии в XIV веке.
Универсальный продукт
Капусту едят сырой в салатах, квасят, мочат, тушат, варят и запекают. Классические русские щи, голубцы, бигус, пирожки – лишь малая часть кулинарного наследия. Особое место – у квашеной капусты, долгое время спасавшей моряков от цинги.
Важно: детям до трех лет капусту рекомендуют давать лишь после термической обработки: варка, тушение, приготовление на пару. Такое меню подходит людям, употребляющим мало клетчатки.
Белокочанная польза
Терапевтический потенциал капусты был известен задолго до открытия витаминов. Древние египтяне, греки и римляне использовали ее сок и как слабительное, и как противоядие, и как средство от похмелья.
Желудочно-кишечный тракт. Витамин U ускоряет заживление язвы желудка и 12-перстной кишки, уменьшает воспаление при гастритах и колитах. Свежий капустный сок дополнительно обладает бактерицидным и фунгицидным действием.
Сердечно-сосудистая система. Калий выводит излишки жидкости и нормализует давление. Пектины и клетчатка связывают и выводят холестерин, снижая риск атеросклероза.
Обмен веществ и вес. Тартроновая кислота препятствует отложению жира, а низкая калорийность и обилие клетчатки делают капусту идеальным продуктом при снижении или поддержании веса.
Кровеносная система. Витамин К1 играет ключевую роль в процессе свертывания крови. Фолиевая кислота в наружных зеленых листьях необходима для нормального кроветворения.
Несмотря на пользу, белокочанная капуста имеет ряд противопоказаний: заболевания ЖКТ в стадии обострения – гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь, энтерит, колит, панкреатит, индивидуальная непереносимость витамина U (редко), повышенная кислотность желудка.
Кстати, кочерыжка, вопреки мифам о пользе, является самой вредной частью – в ней скапливаются нитраты.
Способы обработки
Они напрямую влияют на пользу капусты. Лучше всего организм усваивает ее в сыром виде. Свежий сок сохраняет все фитонциды, витамин U и ферменты. Салаты из сырой капусты лучше всего заправлять растительным маслом.
Квашеная капуста богата пробиотиками, но в ходе ферментации часть из них разрушается. Тем не менее сохраняется много витамина C и молочная кислота, улучшающая микрофлору кишечника. Для квашения можно использовать специальные штаммы лактобактерий.
Термическая обработка разрушает тартроновую кислоту. Но при кратковременной варке (бланшировании) аскорбиген трансформируется в витамин C, что даже повышает его содержание. Минимальное для сохранения максимума биоактивных веществ время приготовления – до 15 минут.
Выбор и хранение
Выбираем качественный кочан. Он должен быть плотным и упругим, без трещин и темных пятен. Наружные листья – свежие, блестящие, не высохшие. Запах только свежий, без гнилостных нот. Белый срез кочерыжки – признак зрелости.
Хранить свежую капусту лучше в погребе или холодильнике, завернув в бумагу, вдали от прямого света. Квашеную – в холодильнике, залитую рассолом.
По материалам «АиФ-Здоровье»