Простые рецепты домашнего кваса
Вкусный, полезный, придает бодрости и освежает. Всё это о квасе. В XV веке на Руси существовало более 500 сортов кваса: хлебный, окрошечный, ячневый, яблочный, суточный, ягодный и многие другие. Традиционный русский напиток легко приготовить дома из хлеба, ягод, фруктов и даже овощей.
Домашний квас из ржаного хлеба
Ингредиенты: 500 г ржаного хлеба, 100 г сахара, 4 л воды.
Нарежьте хлеб крупными кусочками и выложите на дно банки. Насыпьте 50 г сахара и влейте 2 л теплой воды. Накройте горлышко банки марлей, сложенной в несколько раз, и завяжите. Оставьте в теплом месте на 2 дня.
Затем слейте получившуюся жидкость. Добавьте к гуще в банке сахар, ломтик хлеба и воду. Обвяжите горлышко банки марлей и снова оставьте ее в теплом месте на сутки. Процедите готовый квас.
Из оставшейся закваски таким же образом можно приготовить квас еще несколько раз.
Квас из яблок
Ингредиенты: 3 средних яблока, 1 л воды, 0,5 ч. л. сухих дрожжей, 50–100 г сахара, немного лимонного сока.
Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте крупными дольками. Выложите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите еще около 5 минут, снимите с огня и оставьте остывать, пока отвар не станет слегка теплым.
Зачерпните стаканом немного отвара и растворите в нем дрожжи. Через 15 минут, когда в стакане появится пенка, перелейте его содержимое в кастрюлю с яблоками. Добавьте сахар и лимонный сок и хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
Накройте кастрюлю марлей и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Процедите яблочный квас и поставьте на несколько часов в холодильник.
Квас из свеклы
Ингредиенты: 2–3 крупные свеклы, 2 л воды, 50 г сахара, 1 ломтик ржаного хлеба, 1 зуб. чеснока.
Очистите сырую свеклу и натрите на крупной терке. Выложите ее в стеклянную банку и залейте чуть теплой водой. Добавьте сахар, хлеб и измельченный чеснок и хорошо перемешайте.
Обвяжите горлышко банки марлей и оставьте в теплом месте на 3 дня. Процедите получившийся квас и поставьте в холодильник на пару дней, чтобы он дозрел.
Квас из белого хлеба с изюмом
Ингредиенты: 200 г белого хлеба, 4 л воды, 1 ч. л. быстродействующих дрожжей, 200 г сахара, 20 шт. изюма.
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментом. Нарежьте хлеб небольшими кусочками. Распределите их по противню. Подсушите до светло-золотистого цвета примерно за 10 минут. Остудите.
Вскипятите воду. Вмешайте сухарики и сахар. Остудите до комнатной температуры. Добавьте дрожжи. Накройте тару марлей. Оставьте в теплом темном месте на 2 дня. В жидкости должны появиться пузырьки.
Процедите квас через сито, застеленное несколькими слоями марли. Положите в пластиковые бутылки по 6–7 изюминок. Разлейте квас. Закройте бутылки крышками и оставьте в темном месте при комнатной температуре на сутки.
Квас из ягод
Ингредиенты: 2 л воды, 300 г свежих или замороженных ягод (подойдут любые ягоды: смородина, малина, клубника, земляника, клюква и так далее), 100–150 г сахара, 0,5 ч. л. сухих дрожжей.
Влейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Выложите туда ягоды и варите 10–15 минут на медленном огне. Добавьте сахар, слегка подавите ягоды толкушкой и перемешайте до полного растворения сахара.
Снимите кастрюлю с огня. Когда отвар остынет, процедите его. Перелейте немного отвара в стакан и растворите в нем дрожжи. Влейте его содержимое обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте.
Накройте кастрюлю марлей и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Затем процедите квас, перелейте в бутылку, плотно закрутите крышку и поставьте в холодильник на сутки.
lifehacker.ru