Быстрые рецепты пасхальной выпечки
Рецепты-выручалочки, когда к празднику хочется свежей выпечки, но нет времени на приготовление по классическим инструкциям. Эта выпечка выручит, если вы не хотите возиться с дрожжевым тестом. Рецепты достаточно простые, так что всё получится даже у новичка.
Кулич на кефире
Ингредиенты для теста: мука – 150 г, разрыхлитель – 1 ч. л., соль – 1 щепотка, яйцо – 1 шт., сахарная пудра – 60 г, кефир – 130 мл, растительное масло – 60 мл, ванилин – 2 г. Ингредиенты для украшения: глазурь в порошке – 30 г, яичный белок – 1 шт., кондитерская посыпка – по вкусу.
Кулич чем-то напоминает бисквит. Он покрыт хрустящей корочкой, а внутри остается мягким. Для украшения вы можете использовать всё что угодно, например, сделать классическую глазурь из сахарной пудры или полить макушку кулича растопленным шоколадом. Можно максимально упростить задачу и использовать готовый порошок цветной глазури, который нужно лишь взбить с яичным белком.
Подготовьте ингредиенты для теста. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте яйцо и сахарную пудру до однородности. Подогрейте кефир, чтобы он стал слегка теплым. Влейте в яичную массу и взбейте. Добавьте растительное масло и ванилин и смешайте до однородности. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую массу небольшими порциями, тщательно перемешивая. В итоге получится густое липкое тесто.
Переложите тесто в форму для кулича, наполнив ее на 2/3 объема. Отправьте кулич в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50–60 минут. Проверьте готовность зубочисткой или шпажкой, вставив ее в выпечку. Если палочка осталась влажной, готовьте еще 5–10 минут. Достаньте кулич из духовки и дайте ему немного остыть в течение 10–15 минут. Затем извлеките выпечку из формы и полностью остудите.
Приготовьте глазурь. Соедините порошок и охлажденный яичный белок, взбейте до однородности. Покройте остывший кулич глазурью и украсьте кондитерской посыпкой.
Кулич из готового слоеного теста
Ингредиенты: тесто слоеное дрожжевое – 500 г, сливочное масло – 70 г, изюм – 130 г, сахар – 3 ст. л., цукаты, сахарная пудра – для украшения.
Слоеное тесто достаньте из морозилки заранее, за полчаса до начала приготовления, чтобы оно разморозилось при комнатной температуре. Сливочное масло тоже достаньте заранее, чтобы оно немного подтаяло и им удобно было смазывать тесто. Изюм и цукаты залейте почти горячей водой на 5 минут. Слейте воду и обсушите изюм. Если цукаты у вас длинной формы, нарежьте их соразмерно изюму.
Рабочую поверхность припылите мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте тесто сливочным маслом, посыпьте сахаром и равномерно распределите начинку: изюм и цукаты. Сверните тесто в длинный рулет и разрежьте его вдоль пополам, не доходя до конца около 2–3 см.
Одну длинную часть сверните в улитку до самого конца рулета, где скрепляются обе части. А второй хвостик скручивайте в улитку поверх первой. У вас должна получиться башенка из двух улиток. Смажьте подходящую форму сливочным маслом, поставьте в нее кулич, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки. Можно использовать бумажную форму для кулича.
Накройте сверху пекарской бумагой, чтобы верхушка не подгорела, и выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке 30 минут. Готовый кулич из слоеного теста немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Мягкий йогуртовый кулич за 45 минут
Ингредиенты: сливочное масло –200 г, сахар – 400 г, яйца – 4 шт., нежирный йогурт – 250 г, мука – 400 г, соль – 1 щепотка, разрыхлитель – 10 г, лимон – 1–2 шт., цукаты или сухофрукты – 150 г.
На замес теста уйдет около 15 минут, а на выпечку – полчаса. Куличи получатся мягкими, рассыпчатыми и слегка влажными. Можно добавлять в тесто то, что нравится: изюм или другие сухофрукты, цукаты, орехи, ягоды. Глазурь выбирайте на свой вкус.
Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте миксером размягченное масло с сахаром. По очереди введите яйца, каждый раз хорошо взбивая. Влейте йогурт. Соедините муку, соль и разрыхлитель. Вмешайте в подготовленную массу. Добавьте в тесто тертую лимонную цедру, а также цукаты, изюм или другие сухофрукты.
Разложите тесто по двум средним формам для куличей, заполняя их примерно до середины или немного больше. Выпекайте куличи примерно полчаса, пока они не подрумянятся. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить без сырых остатков теста.
Шоколадный творожный кулич
Ингредиенты: сливочное масло –200 г, творог любой жирности – 300 г, яйца – 3 шт., сахар – 200 г, мука – 150 г, какао-порошок – 50 г, кукурузный крахмал – 60 г, сода – 1 ч. л., уксус 6% – 1/2 ч. л. Можно добавить изюм 50 г.
Разогрейте духовку до 180°C. Дно и стенки форм для куличей застелите пергаментом. Растопите сливочное масло и слегка остудите. Смешайте с творогом, яйцами и сахаром. Пробейте блендером до однородности. Вмешайте в творожную массу муку, какао-порошок и крахмал. Погасите соду уксусом и введите в тесто. По желанию добавьте изюм.
Наполните формы тестом наполовину. Выпекайте около 40 минут. Остудите. Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться чистой. Готовые куличи покройте глазурью и украсьте любым декором.
По материалам lifehacker.ru