Самая полезная капуста
Капуста – общее название для множества культур, относящихся к семейству крестоцветных. Все они богаты витаминами и минералами, но у каждой разновидности есть уникальные преимущества. Рассмотрим самые популярные виды: белокочанную, краснокочанную, брокколи, цветную и пекинскую.
Белокочанная – классика на столе
Белокочанная капуста, пожалуй, самая распространенная в кулинарии: из нее делают салаты, щи, голубцы и другие блюда. Она содержит немало витамина С, особенно в свежем виде.
При квашении в ней дополнительно образуются полезные органические кислоты и пробиотики, что улучшает пищеварение и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Кроме витамина С, белокочанная капуста дает организму витамины группы В, клетчатку, а также небольшое количество минеральных веществ (кальций, калий и другие).
Главный плюс – доступность и универсальность в приготовлении. Однако по содержанию некоторых витаминов и антиоксидантов белокочанная уступает другим видам капусты.
Краснокочанная – плюс для сосудов
Она привлекает внимание ярким фиолетово-красным оттенком. Этот цвет связан с наличием антоцианов – мощных антиоксидантов, которые помогают в борьбе со свободными радикалами, укрепляют стенки сосудов, способствуют снижению уровня воспаления в организме.
Краснокочанная капуста содержит примерно вдвое больше витамина С, чем белокочанная. Ее вкус более насыщен, слегка горьковат, что отлично сочетается с маринадами и свежими овощными салатами. Для желающих укрепить сердечно-сосудистую систему и получить дополнительную порцию антиоксидантов краснокочанная капуста – отличный выбор.
Брокколи – чемпион по витаминам
Брокколи нередко называют одним из самых полезных овощей в мире. В ней действительно много витаминов – С, К, А, а также минералов: кальций, магний, железо... Важным преимуществом брокколи считается наличие сульфорафана – вещества, которое исследуют на предмет потенциальной защиты от некоторых форм рака.
Готовить брокколи можно на пару, слегка тушить и добавлять в салаты. Чем меньше термическая обработка, тем больше сохранится витаминов. Говоря о пользе для здоровья, брокколи часто оказывается на первом месте среди капустных благодаря высокому содержанию антиоксидантов и растительных соединений, поддерживающих иммунную систему.
Цветная – нежность и легкое усвоение
Цветная капуста обладает более мягкой текстурой и нейтральным вкусом, поэтому ее охотно включают в детское и диетическое меню. Богата витаминами С, К, содержит фолиевую кислоту (витамин В9) и немало клетчатки. При этом ее легче переваривать, чем брокколи или белокочанную капусту.
Часто цветную капусту используют в пюре, супах и запеканках. Благодаря нежной структуре она прекрасно усваивается и при этом содержит мало калорий. Это важно для тех, кто следит за весом.
Пекинская – свежесть круглый год
Отличается сочной и нежной структурой листьев. Ее часто используют в салатах вместо классического листового салата. По питательным свойствам она чем-то схожа с белокочанной капустой, но при этом содержит больше витаминов группы В и А.
Пекинская капуста хорошо подходит для диетического питания – в ней мало калорий и много воды. Мягкий вкус позволяет сочетать ее с разными соусами, мясом, рыбой и многими другими продуктами. В азиатской кухне эта капуста часто используется для легких и быстрых блюд: от салатов до обжарки.
Однозначного ответа на вопрос: «Какая же капуста самая полезная?» – не существует, каждая из них приносит свою пользу и имеет уникальный состав. Если смотреть по концентрации отдельных витаминов и антиоксидантов, первенство держат брокколи и краснокочанная капуста.
По материалам health.mail.ru