Как правильно заготовить проростки
С каждым годом у сторонников здорового образа жизни всё популярнее становятся проростки. А между тем этому оздоровительному средству как минимум 5 тысяч лет. Уже тогда его использовали в пищу китайские крестьяне. Да и славянские воины во время дальних походов питались проращённым зерном.
Что такое проростки? Это только-только начавшие прорастать семена. В это время зерно мобилизует все свои силы и энергию, обеспечивая таким образом благоприятные условия для роста.
Витамины, которых в сухих семенах содержится очень и очень мало, во время прорастания увеличиваются в разы. Чем не живая еда?
По своей энергетической напряженности, скорости и разнообразию биохимических превращений процесс прорастания не имеет аналогов в природе.
Зеленый коктейль
Проращивать и употреблять в пищу можно семена самых разных культур: пшеницы, люцерны, фасоли, гороха, брокколи и других капустных, клевера, кресс-салата, чечевицы, базилика, свеклы, гречки, овса, ржи, пажитника, горчицы, лука, руколы и даже орехов.
В их проростках есть как незаменимые для нашего организма аминокислоты, так и витамины С, К, Е, В1, В2, В6, провитамин А. И неудивительно, что эта целебная еда действительно способна избавить от многих недугов.
Сгодится всё
Поскольку проростки формируются за счет запасов питательных веществ семени, то выращивать их можно на любых инертных (лишенных питательных веществ) материалах: целлюлозе, измельченной бумаге, опилках, верховом торфе, вате, пакле, поролоне, марле, льняной ткани. Материалы должны обладать высокой влагоемкостью.
Прежде чем приступить к проращиванию, надо избавиться от недоспелых, поврежденных и больных зерен. Семена тщательно промойте и залейте водой. Всплывшие сразу выбрасывайте – для проращивания они не подходят.
Тонким слоем рассыпьте зерна между слоями влажной марли. Она постоянно должна быть именно влажной, а не «плавающей» в воде или, наоборот, пересыхающей. Этот способ хорош для проращивания семян, выделяющих слизистые вещества (льна, например). В банке они просто слипнутся.
Но у этого метода есть один существенный недостаток. Прорастающие корешки проникают сквозь марлю и стремятся во что бы то ни стало в ней, как и в почве, укрепиться. Если семян немного, то их можно прорастить в поролоне. Возьмите два куска (как вариант – две хозяйственные губки), продезинфицируйте их в растворе марганцовки, промойте и тщательно отожмите. Затем засыпьте семена между кусками поролона, которые скрепите резинками. Полиэтиленовый пакет надуйте, положите в него мочалку-грядку и завяжите вместе с воздушным пузырем.
Банка в помощь
Самый простой способ выращивания проростков – баночный. Зерно промойте и продезинфицируйте, опустив на 5–10 минут в розовый раствор перманганата калия. Можно также окунуть их на 10–20 секунд в воду, температура которой плюс 90–100 градусов. Или же на 5–6 минут опустить в 3-процентный раствор перекиси водорода.
После этого зерна тщательно промойте и засыпьте в банку, заполнив ее на треть объема. Затем залейте кипяченой водой комнатной температуры. Объем жидкости должен превышать объем сухих семян в 2–3 раза. Держите банку в комнате в любом удобном для вас месте.
Через 10–12 часов уровень воды в банке уменьшится в 2–3 раза. Значит, семена набухли и впитали достаточное количество жидкости. Воду слейте, а зерна еще раз тщательно промойте.
Емкость с зерном поставьте в миску так, чтобы горлышко опиралось о дно, а середина – о край миски. Угол наклона перевернутой банки должен быть 40–45 градусов.
Проращивайте зерна в темном месте, где температура плюс 22–24 градуса, а влажность воздуха – 90–95 процентов. Через 8–10 часов семена наклюнутся и проростки будут готовы к употреблению.
Храните их в холодильнике в той же банке, но не закрывайте ее плотно пластмассовой крышкой: проросшие зерна должны дышать. В открытой же посуде они быстро подсохнут.
Даже во время хранения в них активно синтезируются ферменты, увеличивается количество витаминов и антиоксидантов. Каждое утро всю порцию промывайте водой.
Старость отменяется
Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, очищает организм от шлаков, улучшает пищеварение, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно полезны проростки детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.
Хотя проростки не лекарство, но противопоказания к их употреблению всё же есть. Поскольку в них содержится много грубой клетчатки, то, чтобы дополнительно не раздражать слизистую, их нельзя есть при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, диарее и аллергии на глютен. Поэтому обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Проростки – это не только витамины и минералы, но также здоровый перекус и новый ингредиент для блюд.
Совет
Проростки можно законсервировать в меду. Лучше всего подходят для этого проросшие зерна расторопши, кунжута, тыквы и льна. Ведь их, как правило, употребляют в небольших количествах. Поэтому медовая консервация очень удобна для длительного хранения.
Проростки промойте и подсушите. Затем смешайте с медом в соотношении 1:4 и храните в холодильнике. Еще лучше сделать из них смеси, предварительно измельчив в блендере. Можно также приготовить из мёда и измельченных проростков капсулы. А чтобы они не слипались, пересыпать крахмалом.
Справка
Чтобы получить 100 г проростков пшеницы, вам понадобится 70 г сухих семян (примерно 3,5 ст. л.). Минимальная начальная доза проращённых семян для взрослого человека – 20 г в день (1 ст. л.), для ребенка от 5 до 8 лет – 5 г в день (1 ч. л.), от 8 до 14 лет – 10 г в день (1 дес. л.). Детям порцию не увеличивают, а взрослые постепенно могут довести ежедневную дозу до 70 г.
Наталья ТЫШКЕВИЧ, sb.by