Как приготовить сочного гуся в духовке
Гуся отличают толстая кожа, тяжелые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жестким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать. Как выбрать, замариновать и правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка – хрустящей, расскажем в этой статье.
Выбираем
Для запекания без начинки следует купить совсем молодую птицу – она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.
Молодого гуся можно узнать по желтым лапкам с мягкими перепонками, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, жир желтоватого цвета, а кожа темная.
Отдайте предпочтение охлажденной птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.
Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке – так будет проще оценить качество.
Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте ее вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке. Для запекания подойдет гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.
Готовим к запеканию
Если требуется, медленно разморозьте гуся в холодильнике, не доставая из упаковки. На прилавки магазинов птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше все же внимательно осмотреть тушку и убе-
диться, что на ней не остались перья и внутренности.
Домашний или купленный у фермеров гусь требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины, ошпарьте тушку. Для этого возьмите ее за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.
Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке.
Маринуем и фаршируем
Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно ее замаринуйте. Это можно сделать разными способами.
Натрите тушку солью (1 ч. л. на каждый килограмм веса) и специями по вкусу снаружи и внутри. Обер-ните птицу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 ч. л. на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.
Птицу без начинки обычно запекают на решетке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.
Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечется) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.
Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, яблоками, цитрусами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой.
Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.
Гусь с яблоками
Ингредиенты: гусь весом 2–3 кг, 3 ч. л. соли, 3 ч. л. черного молотого перца, сушеный базилик и тимьян – по вкусу, 1 головка чеснока, 50 мл оливкового масла, 3 крупных кислых яблока, 1/2 лимона, 2 ст. л. меда.
Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять еще минут 30.
Помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200°С.
Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим. Запекайте один час, затем убавьте температуру до 180°С и готовьте еще полтора часа. За 30 минут до готовности достаньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и медом.
Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160°С и запекайте птицу еще 25–30 минут.
Гусь с апельсинами
Ингредиенты: гусь весом 3 кг, 5 крупных апельсинов, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. паприки.
Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, медом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад 1/2 ч. л. чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте ее в холодильнике минимум 5–6 часов.
Начините апельсинами гуся. Выложите птицу на решетку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200°С. Через час убавьте жар до 180°С, переверните птицу. Смажьте ее остатками маринада и выпекайте еще два часа.
По материалу lifehacker.ru
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 02 (1525) от 9 января 2024 года
калькулятор жкх
печальный рейтинг
камера! мотор!
не пропустите! • реклама
прогулки по городуЗдесь выступали Плевицкая, Орлова, Миронова. Как Летний театр изменил жизнь Курска
трагедия на дорогеПассажирский автобус из Белгорода разбился под Обоянью. Погиб водитель, ранены три пассажирки
будь осторожен!
происшествия
происшествия
происшествия
вершина-2023
большой баскетбол
межсезонье
драгоценные клинки
за рулем
проявляем бдительность!
юридическая консультация
соцфонд информирует
гжи разъясняет
звезды говорят
символ года
заболевания
головная боль
сезонное
