Я буду жарить! Рецепты шашлыка от известных курян
Май, солнце, выходные... Как только устанавливается хорошая погода, появляется вполне объяснимое желание выехать на природу, прихватив мангал, угли и замоченное мясо. На шашлыки! С кулинарной точки зрения это всего лишь мясо, зажаренное на открытом огне. Но для большинства – отличная погода, свежий воздух и задушевная встреча с друзьями. Редкий мужчина не считает себя повелителем мангала, отправляя дам в «зрительный зал» и цитируя Гошу из фильма «Москва слезам не верит»: «Шашлык женских рук не терпит». Мы поинтересовались у известных курян, есть ли у них свои секреты приготовления, и попросили поделиться проверенными рецептами.
Роман СТАРОВОЙТ: «Киви добавит свежести»
Губернатор Курской области рассказал, что последний раз шашлык готовил пару недель назад с друзьями. И мариновал, и жарил мясо сам.
– Один из моих любимых и проверенных рецептов маринада – с киви, – замечает Роман Владимирович. – Мясо, пропитавшись фруктовым соком, всегда получается ароматным и очень вкусным. Для шашлыка берем хорошую свиную шею, репчатый лук (его режем кольцами), черный перец горошком, лавровый лист и киви. Его очищаем от кожуры и максимально мелко нарезаем. Можно даже натереть на терке. Главное – соблюдать пропорции: одно киви на два килограмма мяса. Не больше! Кислота, которая содержится в этом фрукте, размягчает мясные волокна. Еще киви добавит свежего аромата и пикантного привкуса. Мариновать шашлык нужно с вечера, оставив на ночь в холодильнике. Солить по вкусу – непосредственно перед насаживанием на шампур. Приятного аппетита!
Игорь СКЛЯР: «Я всегда экспериментирую»
Заслуженный артист России Игорь Скляр живет в загородном доме. «Конечно, у нас есть мангал, и на террасе мы устраиваем дружеские посиделки, – рассказывал он нам в одном из интервью. – Считаю, что шашлык не терпит женских рук, с мясом должен работать мужчина. Поэтому шашлык всегда делаю я! Готовлю его только из баранины – свежее мясо (иногда четверть, а иногда и половину туши) заказываем в хозяйстве. Никакого маринада не использую – ни уксуса, ни кефира. Если уж гостям совсем невмоготу – можно пол-лимона выжать. Обязательно кладу много зелени, лука, чеснока... Конечно, у меня записано несколько классических рецептов, но я всегда экспериментирую. Все-таки приготовление шашлыка – процесс творческий. Например, замачиваю мясо, и мне на глаза попадается лавровый лист. Кладу его. В другой раз тмин добавлю или куркуму. Шашлык готовлю на углях, которые продаются в магазине, но обязательно для запаха, чтобы мясо было с дымком, кладу древесную стружку или поленья. У меня всегда припасена ольха, она дает замечательный аромат. А зимой, например, могу в угли бросить еловую ветку, которая привнесет оригинальную нотку».
Олег МАЗУРОВ: «На Стезевке жарили... сосиски»
В фильмографии выпускника курского колледжа культуры, актера МХАТа Олега Мазурова около 40 ролей в кино и сериалах. Среди них «Смерш», «Екатерина. Самозванцы», «Оптимисты», «Молодежка», «Небесный суд», «Золотой теленок», «Сестры», «Доктор Тырса», «Начальник разведки», «Ищу жену с ребенком»... «Сейчас снимаюсь еще в нескольких проектах, но пока не могу назвать их, – замечает Олег. – Так что времени на отдых особо нет. Надеюсь, в мае получится выбраться на природу, пожарить шашлыки. Когда нет возможности уехать далеко от города, с друзьями идем в парк, где есть специальные организованные зоны для барбекю. Природа, свежий воздух, хорошая компания – что может быть лучше? Как-то с друзьями выбирались на Волгу, на Оку ездили... Я не отношусь к тем, кто отгоняет всех от мангала и берет приготовление шашлыка в свои руки. Если есть профи – зачем мешать? И тогда я просто наслаждаюсь отдыхом и жду, когда мясо будет готово. Но бывает, что главным по шашлыку приходится становиться мне. И делаю я это не без удовольствия. Главное – купить хорошее мясо и правильно его замариновать. И практика показывает, что самый хороший рецепт маринада – самый простой. Это непосредственно свинина, много (очень много) лука, соль, перец и лимонный сок. Никакого уксуса! Все это смешиваем и оставляем мариноваться минимум на шесть часов. В идеале замочить мясо с вечера, чтобы на следующий день его пожарить. Лук, в котором мариновалось мясо, при приготовлении не нужен – на углях он горит».
– Когда учился в колледже культуры, ходили с однокурсниками на природу?
– Во время учебы на режиссерском отделении времени свободного не было – с утра до вечера пропадали в колледже. Помню, как-то на каникулах несколько человек остались в общежитии. И решили пойти на природу на шашлыки. Спустились на Стезевку, развели костер. Никакой свинины или курятины! Такой роскоши бедные студенты себе позволить не могли. Сосиски! И хочу сказать, прекрасно провели тогда время.
Иван БАКЛАНОВ: «В шашлыке главное – не спешить»
Финалист проекта канала СТС «Суперниндзя» Иван Бакланов, отвечая на вопрос, любит ли он шашлыки, смеется: «А кто их не любит? Увы, сейчас для отдыха времени почти нет. Выбраться на природу удается крайне редко. Но если такое случается, то шашлык готовлю обязательно. Единственное, предпочитаю покупать уже замаринованный, чтобы дома с мясом не возиться. Это удобно – в магазин заехал и сразу на пикник. Что касается предпочтений, то чаще всего беру замоченную в майонезе свинину. На мой взгляд, в таком маринаде шашлык всегда получается сочным и мягким».
Иван говорит, что полностью согласен с героем фильма «Москва слезам не верит», который утверждал, что шашлык женских рук не терпит. Поэтому всегда жарит сам. «Здесь главное что? Не спешить! Пусть угли хорошо прогорят и отдадут жар. Только после этого можно ставить шампуры на мангал. Куски мяса нанизываю плотно друг к другу. Можно между ними проложить кругляши помидора. Но при одном важном условии: когда томаты со своего огорода или когда начинается сезон помидоров, чтобы купить на рынке. «Пластмассовые», которые сейчас в основном и продаются в магазинах, не подойдут».
Олег РАДИН: «Мариную и на... сковороду»
Художник и галерист Олег Радин как-то признался нам, что не очень любит шашлык. «Предпочитаю мясо, поджаренное дома на чугунной сковороде, – говорит он. – Но с одним важным условием: предварительно его нужно замариновать. Делаю это следующим образом: уксус, соль, перец, лук (желательно красный) и важный ингредиент – газированная вода. Именно она делает мясо нежным. В таком маринаде свинину необходимо оставить хотя бы на сутки. А еще лучше на двое! Что касается приготовления, то куски мяса нужно класть на сильно раскаленную сковородку, чтобы образовалась корочка. После этого огонь уменьшаем и немного тушим. Когда приготовите, поймете, что все было не напрасно».
При этом Олег Михайлович всем своим друзьям обеспечивает, как он говорит, «дровяное сопровождение». «У меня есть вишневый сад, который имеет свойство очень быстро разрастаться, – поясняет Радин. – И когда опиливаю деревья, складываю ветки, поленья. Скажем так, формирую запасы. Друзья, зная об этом, периодически звонят и просят дрова. Иногда ко мне приезжают жарить шашлык. Привозят только мясо – всем остальным я обеспечиваю. Так что если нужны вишневые поленья, а это самое то для приготовления ароматного мяса на огне, обращайтесь!»
Дмитрий БАРКАЛОВ: «Мне нравится мясо, а не маринад»
Актер Курского драматического театра признается, что отдых на природе для него практически всегда ассоциируется с шипением мяса на решетке или шампурах. «Как и многие, являюсь приверженцем именно такого вида отдыха, – говорит Дмитрий. – Лесная поляна или берег реки, свежий воздух, костер, дымок... На природе и еда становится вкуснее, и аппетит разыгрывается. Кстати, с собой обязательно берем пакеты для мусора, чтобы даже следа нашего присутствия не осталось! Говоря о рецептуре, на ум приходит множество разных советов друзей, как правильно готовить шашлык, но мне ближе всего самый простой, без замачивания. Мясо режем, солим, перчим и сразу на мангал. Хочется чувствовать вкус мяса, а не маринада».
Рассказал наш собеседник и о самом необычном месте, где пришлось готовить шашлык. Это было в центре Курска, рядом с драмтеатром. «Несколько лет назад таким образом мы решили сделать сюрприз нашим прекрасным женщинам на 8 Марта, – улыбается Дмитрий. – На закрытой площадке (все требования пожарной безопасности были строго соблюдены!) поставили мангал и приготовили угощение. Было вкусно и душевно! До сих пор вспоминаем тот замечательный день. Что касается того, что мясо не терпит женских рук, могу поспорить. Сколько раз именно девушки жарили просто нереально вкусный шашлык! Ведь если женщины прекрасно справляются с нами, мужчинами, то уж с мясом они точно разберутся без особого труда. А если серьезно, то мне совершенно несложно приготовить шашлык. В этом случае все беру в свои руки, начиная с выбора мяса. Иду на рынок и присматриваю лучший кусок. Ориентируюсь на два параметра: внешний вид и запах. Если вдруг встретите у прилавка молодого человека, принюхивающегося к свинине, это, скорее всего, буду я! А вот из чего готовить шашлык – зависит от настроения. Иногда хочется съесть стейк размером со сковороду, а иногда просто пожарить куриные крылышки и посидеть в теплой компании за приятной беседой».
Шашлык от шеф-повара Константина Ивлева
«По-совдеповски» – так назвал свой способ приготовления шашлыка из свинины Константин Ивлев.
На 2 кг свиной шеи – 1 кг репчатого лука, 300 мл газированной воды, 1 лимон, 80 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать на куски, обильно посолить, поперчить, влить масло, выжать лимонный сок, добавить газированную воду. Небольшие луковицы нарезать кольцами толщиной в полсантиметра, бросить в мясо. Все вымешать руками. Дать настояться 10–20 минут и насадить на шампуры в последовательности: кусочек мяса, кольцо лука. Далее пожарить на углях. Первый раз переворачивать шашлык нужно в тот момент, когда он хорошо припечется с одной стороны, потом с другой. Затем переворачивать часто. Когда шампуры сняли с мангала, дайте шашлыку «отдохнуть» минут пять в теплом месте.
Рецепты записывала Марина ВЕБЕР
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 18 (1489) от 2 мая 2023 года
чтобы помнили
на грядки!
красота!
место для отдыха
секреты отношений • реклама
с первомаем!
сезонное
закон и порядок
трагедия на дороге
происшествия
происшествия
происшествия
происшествия
происшествия
происшествия
пьедестал почета
драгоценные клинки
юридическая консультацияРегистрация мужа в доме жены, находящемся в долевой собственности
имущество
трудовой кодекс
вопрос прокурору
здоровье • реклама
женское здоровье
полезная привычка
декоративные растения
приятного аппетита!
