Тили-тили тесто
Полуфабрикаты стали не по карману? Не беда, если в доме хорошая хозяйка. Хотите, чтобы у вас получались самые вкусные пельмени, пироги и торты? Тогда возьмите на заметку:
• Замешивая тесто для пирогов, булочек, рулетов, муку сыпьте в жидкость. Для блинов, оладий, бисквита, хвороста – жидкость вливайте в муку.
• Пресное тесто замешивается гуще, чем дрожжевое. Если положить в него побольше яиц, а жидкости добавить поменьше, то сформованные из него пельмени или вареники не будут разваливаться при варке. Чем тоньше раскатано пресное тесто, тем удачнее изделия из него.
• Слоеное тесто после замешивания обязательно подержите на холоде не менее 1 ч.
• Не надо смазывать перед выпечкой края изделий из слоеного теста взбитым яйцом. Слипшиеся края не дадут ему подняться.
• Противни для выпечки слоеного теста не смазывают жиром, можно смочить их водой.
• Нельзя ставить тесто для брожения на работающую конфорку электроплиты, но можно поставить рядом.
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем – тесто не разорвется.
• Влажное, липкое тесто покройте листом пергамента и раскатайте прямо через него. Или раскатайте его бутылкой, наполненной холодной водой.
• В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
• В тесто, приготовляемое на соде, молоко подливайте только холодным. Если молоко теплое, дрожжи начинают проявлять газообразующую способность еще до выпечки.
• Стоит переложить соду в тесто – и пирог получится темного цвета, с неприятным запахом.
• Песочное тесто нельзя месить долго – оно станет плотным, жестким. Лучше замешивать его вручную. Перед выпечкой поставить охладить минимум на 30 минут.
• Бисквитное тесто замешивают быстро и выпекают сразу, иначе пузырьки воздуха улетучиваются и изделия теряют нежность и вкус.
• Когда готовите сдобное тесто, не заменяйте молоко водой – тесто при выпечке потемнеет, изделия потеряют во вкусе.
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 43 (785) от 27 октября 2009 года
Обоянским «наркобаронессам» дали 10 и 7 лет за полкило героина
Обзор рынка клининг-услуг: Курские «продавцы чистоты»... Кто они?