Панцирь для сосисок
Расскажите, пожалуйста, поподробнее о белковой оболочке вареной колбасы или сосисок. Чем она отличается от других оболочек?
Самая главная особенность белковой оболочки в том, что основой ее текстуры является натуральный белок – коллаген, получаемый из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Именно поэтому она вполне съедобна. По внешнему виду ее довольно легко различить. Белковая оболочка имеет ярко выраженную волокнистую структуру. Переплетения волокон и образуют сетку, которая становится надежной защитой колбасы или сосисок. В отличие от других оболочек, белковая славится высокой прочностью и влагопроницаемостью, эластичностью и равномерным диаметром.