Ученые нашли 117-летнее молоко и сравнили его с современным
Исследователи вскрыли антарктическую «капсулу времени», в которой оказалось цельное сухое молоко, привезенное на континент в начале 20-го столетия – во время Британской антарктической экспедиции Эрнеста Шеклтона. Сравнив его с современными образцами, ученые смогли дать ответ, как изменилось молочное производство.
Льды Антарктиды
Сухое молоко, найденное в вечной мерзлоте, было произведено новозеландской компанией Defiance в 1907 году. В новогодний день 1908 года британец Эрнест Шеклтон и его команда на борту корабля «Нимрод» отправились в плавание, чтобы первыми ступить на Южный полюс. Экспедиция была хорошо снабжена молочными продуктами, включая почти 500 килограммов сухого цельного молока, 100 килограммов масла и два ящика сыра. Команда продвинулась дальше на юг, чем любой известный человек до этого, приблизившись на расстояние менее 180 километров к Южному полюсу, поставив там базовый лагерь, где остались запасы продовольствия.
Более века спустя во время реставрационных работ, проводимых Антарктическим фондом наследия, был обнаружен единственный сохранившийся контейнер с сухим цельным молоком «Дефайенс». Молоко было заморожено в базовом лагере Шеклтона на протяжении 117 лет.
«Сухое молоко Шеклтона, возможно, является наиболее хорошо сохранившимся образцом, произведенным в годы зарождения коммерческого производства сухого молока, и его обнаружение дает нам уникальную возможность понять сходства и различия между сухим молоком, высушенным на вальцовом станке более 100 лет назад, и его современными аналогами, полученными методом распылительной сушки», – заявила в своем сообщении Скелте Анема, соавтор исследования и химик из научно-исследовательского центра Fonterra в Новой Зеландии.
Что показал анализ
По словам Анемы, до появления вакуумной сушки сухое молоко изготавливали методом валковой сушки. Кипящее молоко заливали между двумя вращающимися цилиндрами, нагреваемыми паром, чтобы испарилась вода. Оставался тонкий слой высушенного молока, который затем измельчали и просеивали. Хотя ученые знали, что эти ранние виды сухого молока не были такими совершенными, как современные, они не были уверены в том, какие еще различия существовали.
В ходе исследования команда сравнила образцы 100-летней давности с двумя современными. Они сопоставили состав основных микроэлементов, белков, жирных кислот и фосфолипидов. Также они изучили микроструктурные свойства, цвет и летучие компоненты в различных образцах цельного сухого молока.
«Несмотря на то, что между отбором образцов прошло более века, состав основных компонентов, а также белков, жиров и второстепенных компонентов за прошедшие годы существенно не изменился», – сказала Анема.
Состав жирных кислот, фосфолипидов и белков в образцах в целом был схожим. Основные минеральные компоненты образцов также были относительно похожи, за исключением более высоких уровней свинца, олова, железа и других микроэлементов, обнаруженных в сухом цельном молоке Шеклтона. Эти минералы, вероятно, попали туда из жестяной банки, в которой хранился порошок, а также из оборудования и водоснабжения, использовавшихся в тот период. По мнению исследователей, использование нержавеющей стали и более качественной воды позволило устранить эту проблему в современных сухих молочных продуктах.
Еще одним существенным отличием образцов молока Шеклтона было наличие летучих ароматических соединений, связанных с окислением.
«Возможно, это связано с неидеальными условиями сбора и хранения сырого молока перед сушкой, но гораздо вероятнее, что даже в замороженном состоянии хранение в открытой жестяной банке в течение столетия приведет к дальнейшему окислению», – сказала Анема.
Несмотря на поразительное сходство между образцами молока, команда исследователей отмечает, что современные сухие цельные молочные продукты, полученные методом распылительной сушки, значительно превосходят их по качеству. Они выглядят лучше и легче растворяются в воде.
«Образцы продукции Shackleton свидетельствуют о важности молочных продуктов, которые богаты белком и энергией, а также достаточно универсальны, чтобы их можно было измельчить в порошок для удобства транспортировки, приготовления и употребления», – сказала Анема.
Подвиг Эрнеста Шеклтона
Первая Британская антарктическая экспедиция Эрнеста Шеклтона (1907–1909) на корабле «Нимрод» поставила перед собой амбициозную цель – достичь Южного полюса. И хотя цель не была достигнута, экспедиция добилась выдающегося успеха: в январе 1909 года Шеклтон и его спутники установили новый рекорд, дойдя до 88°23' южной широты – всего 180 километров от цели. Помимо этого, участники экспедиции совершили первое восхождение на вулкан Эребус и открыли более 800 километров Трансантарктического хребта, а сам Шеклтон по возвращении был посвящен в рыцари.
Второе предприятие, Имперская трансантарктическая экспедиция (1914–1917), задумывалось как первое пересечение всего континента, но обернулась одной из самых драматичных историй выживания в истории. Судно экспедиции «Эндьюранс» было раздавлено льдами в море Уэдделла, и команда оказалась на дрейфующем льду. Шеклтон совершил невероятный по смелости переход: на спасательной шлюпке «Джеймс Кэрд» он с пятью спутниками прошел 1300 километров по штормовому океану к острову Южная Георгия, а затем пересек его покрытый ледниками хребет, чтобы организовать спасение всей команды. Этот подвиг остался в истории как пример величайшего мужества, благодаря Шеклтону все 28 участников экспедиции выжили.
По материалам popsci.com, wikipedia.org