Испорченный шоколад: как не отравиться сладким
При большой любви к сладостям люди зачастую относятся небрежно к их хранению. Ведь кажется, что в отличие, допустим, от молока или мяса, печенье и шоколад не требуют особого обращения. Но и кондитерские изделия имеют сроки годности. Если не соблюдать их или хранить сладости с нарушениями, возможно даже отравление.
Об этом руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова рассказала изданию aif.ru.
«Сладости содержат сахара, жиры, молочные и иные ингредиенты, подчас крайне восприимчивые к изменениям температуры и повышению уровня влажности, поэтому вполне могут испортиться», – поясняет эксперт. И речь не только о тортах с кремом, ягодами и фруктами, которые мы обычно храним в холодильнике. Существует опасность от просроченных печенья, мармелада и шоколадных конфет, которые порой долго лежат у нас на столе, дожидаясь прихода гостей.
Открытый доступ
Риск отравиться десертами обычно не грозит сладкоежкам – у них сладости не залеживаются, а тем, кто к таким десертам равнодушен и, съев из упаковки пару ломтиков шоколада или мармеладок, убирает открытую коробочку в буфет или оставляет на столе.
Однако если шоколад хранить в открытом виде, под влиянием кислорода или солнечных лучей жиры в нем начнут окисляться – сладость прогоркнет. Но это полбеды. Мармелад в условиях повышенной влажности, например, рядом с мойкой, плесневеет. Но даже если в составе десерта нет жиров, а содержится практически один сахар, и тут есть специальные условия хранения.
Другая проблема кондитерских изделий – насекомые, которые сладкое любят не меньше нас. Запах сахара привлекателен для муравьев, тараканов, мух... Они могут проделать в лакомстве дыры и оставить следы своей жизнедеятельности, включая яйца и экскременты.
Такие шоколадки или печенье есть не стоит. «Чтобы защитить десерт от жуков или окисления жиров, все сладости после вскрытия упаковки лучше переложить в пластиковую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой, – отмечает Анищенкова. – Если хотите положить лакомство в холодильник, контейнер защитит продукт от излишней влаги и посторонних запахов».
Можно ли в холодильник?
По мнению эксперта, большинство кондитерских изделий лучше хранить в темном сухом месте при температуре от плюс 15 до 20 градусов – это кладовая или кухонный шкаф. При этом необходимо, чтобы на сладости не падали солнечные лучи, а рядом не было источников тепла, скажем, духовки. Высокие температуры ускоряют химические процессы, влияющие на вкус и структуру продуктов.
Разумной кажется идея убрать сладости в холодильник. Но в таком случае важно исключить соседство десертов с сильно пахнущими изделиями, такими как рыба или копчености, поскольку лакомства легко впитывают посторонние запахи.
Не каждый десерт можно хранить в холодильнике. Из-за повышенной влажности и частых перепадов температуры вследствие постоянных открываний дверцы там лучше не держать:
• печенье, иначе оно перестанет хрустеть и станет мягким;
• мармелад, зефир и желе – станут липкими и могут начать плесневеть;
• шоколад – на поверхности образуется белесый налет, который сделает сладость непрезентабельной на вид, хотя и вполне пригодной для употребления.
«Ненадолго положить десерты в холодильник иногда имеет смысл, – уточняет эксперт. – Допустим, если помещение сильно нагрелось и лакомства начинают таять. На постоянной основе такого хранения лучше избегать. Если в составе десерта есть крем, фрукты и ягоды или тот же шоколад приготовлен вручную, без добавления консервантов, то такой продукт можно держать только в холодильнике, иначе он быстро придет в негодность».
Внимание на упаковку
Важны сроки годности, указанные на упаковке. Их лучше придерживаться.
Торты и пирожные следует съедать за два-три дня после покупки. Некоторые изделия годятся для употребления в течение 5–7 дней (например, чизкейки). Но в целом подобные десерты лучше не хранить дольше четырех суток, затем возрастает риск микробиологической порчи продукта.
У горького шоколада срок годности составляет до двух лет, у молочного – до года, у авторских конфет ручной работы – обычно пара недель. Мармелад и желе съедобны до трех месяцев, хотя пастеризованные изделия могут сохранять потребительские качества до года. У зефира, пастилы и печенья срок хранения в среднем до трех месяцев.
Темный шоколад при правильном хранении может оставаться пригодным к употреблению еще 3–4 месяца после указанной производителем даты, но употребляя просроченный продукт, вы действуете на свой страх и риск. Если таким десертом и не отравитесь, то удовольствия точно не получите. Со временем вкус и внешний вид ухудшатся, может поменяться структура, став более твердой или мягкой. Эксперт советует периодически проверять запасы сладостей: смотреть, в каком они находятся состоянии, не истек ли их срок годности. Если что-то давно лежит на полке или в холодильнике, стало твердым или покрылось налетом, лучше не рисковать, выбросить изделие и купить новое.
По материалам «АиФ-Здоровье»