Почему размораживать мясо в горячей воде опасно
Распространенная у многих хозяек практика размораживания мяса в горячей воде – чтобы быстрее – является опасной. Основную причину, почему так делать нельзя, рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности университета «Росбиотех» Ксения Кузнецова изданию «Газета.Ru».
Проблема связана с образованием микробиологической опасности. Безопасность мяса зависит не только от правильного приготовления, но и от правильного хранения, в том числе размораживания, говорит эксперт.
«При быстром нагревании поверхности мяса в горячей воде выше +40°C создаются идеальные условия для размножения бактерий: внешние слои прогреваются, но внутренние остаются замерзшими. В верхних слоях продукта формируется «зона риска» (от +5° до +60°C), где активно размножаются патогены. Например, сальмонелла и кишечная палочка. Продукт в этой части уже начинает портиться. Также резкий перепад температур повреждает структуру белка, делая мясо жестким и сухим после приготовления».
Эксперт напоминает несколько оптимальных способов разморозки:
• В камере холодильника (при +4°C) – пусть это медленно, но безопасно.
• В холодной воде – необходима смена воды каждые полчаса. Этот способ немного быстрее, но требует постоянного контроля.
• В микроволновке на режиме разморозки. Такой способ подходит для небольших кусков. Однако при подобной разморозке их края могут «свариться».
По материалам gazeta.ru