Чем опасна сода в выпечке
Кажется, что сода – привычный ингредиент, который делает тесто пышным. Но именно она часто портит вкус выпечки. Кулинары объясняют: сода без кислоты оставляет щелочной привкус. Он делает пирог горьковатым и неприятным.
Исследования пищевой химии подтверждают: избыток соды разрушает структуру теста. Белки не успевают связаться, и изделие становится рыхлым. Сода выделяет углекислый газ, который создает поры. Но если его слишком много, тесто теряет эластичность.
Кулинары отмечают: именно поэтому выпечка иногда пахнет мылом. Это прямое следствие химической реакции. Сода может изменить цвет изделия. Оно становится серым и непривлекательным.
Сода взаимодействует с жирами и белками. Это меняет вкус и текстуру. Кроме того, избыток соды снижает срок хранения. Выпечка быстрее черствеет.
Кулинары советуют использовать ее только в паре с кислотой. Лимонный сок или кефир нейтрализуют щелочь. Но даже в этом случае важно соблюдать дозировку. Иначе вкус всё равно пострадает. Качество выпечки зависит от точности. Любая ошибка в дозировке меняет результат.
Сода остается популярной из-за дешевизны. Но ее влияние на вкус слишком заметно.
Кулинары называют ее «скрытой угрозой». Она незаметна, пока не испортит вкус. Именно поэтому профессионалы избегают соды в чистом виде. Они выбирают более надежные методы. Современные кондитеры чаще используют разрыхлитель. Он действует мягче и безопаснее.
«Белновости»