Как лучше заморозить помидоры
Лучше всего замораживать спелые, но плотные помидоры. Мягкие сорта, которые можно есть только свежими, после разморозки могут потерять текстуру – и это нормально. Для заморозки идеально подойдут сладкие мясистые сорта («сливки», «черри», «коктейльные») и помидоры среднего размера, плотной консистенции. Избегайте незрелых и перезрелых – они хуже хранятся.
Вымойте томаты под проточной водой, удалите плодоножки, а если есть повреждения или гниль, вырежьте. Обязательно обсушите каждый помидор бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не оставалась влага. Если плоды перед заморозкой не обсушить, излишняя влага образует ледяные кристаллы, которые повредят структуру овоща. В результате после разморозки помидоры будут мягкими и водянистыми.
Есть несколько вариантов заморозки, и каждый хорош по-своему:
• Заморозка целиком – самый простой и быстрый вариант. Возьмите целые помидоры (лучше среднего размера), можно даже не снимать кожуру. Выложите помидоры на поднос или тарелку в один слой, чтобы не слиплись. Поставьте в морозилку на 2–3 часа до полного застывания. Затем пересыпьте их в герметичный пакет или контейнер – так удобнее хранить. Когда понадобится, помидор можно разморозить и сразу использовать в супах, соусах, тушеных блюдах.
• Многие огородники замораживают помидоры без кожицы. Сделайте надрезы крест-накрест на поверхности. Опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду, затем в ледяную – кожура легко снимется. Разрежьте на половинки или четвертинки, удалите семена при желании. Высушите и заморозьте в один слой на подносе. После заморозки пересыпьте в пакет для хранения. Так удобнее делать соусы и томатные пасты зимой – достаточно разморозить и измельчить.
• Можно заморозить и измельченные томаты. Они идеально подойдут для приготовления пасты, соуса или рагу. Помойте и очистите (по желанию) помидоры. Измельчите в блендере или нарежьте кубиками. Разложите по порционным контейнерам или формам для льда – очень удобно доставать ровно столько, сколько нужно. Храните в морозилке до 6 месяцев.
Помечайте дату заморозки: чем свежее замороженный продукт, тем вкуснее. Для супов и рагу – просто добавьте замороженные целиком или кусочками. Для соусов и заправок – разморозьте, смешайте с травами. Для запеканок и запеченных блюд – добавляйте сразу без разморозки.
Частая ошибка – размораживание при комнатной температуре. Это может привести к развитию бактерий. Правильнее размораживать томаты в холодильнике или использовать сразу замороженными для приготовления.
Наталья ТЫШКЕВИЧ, sb.by