Архивный номер № 3 (1474) от 17 января 2023 — Дела домашние

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Как можно использовать лук, чеснок и хрен

Как вы думаете, почему зимой всегда так хочется лука, чеснока, хрена? Потому, что они обладают уникальными противомикробными и противовоспалительными свойствами. Тут вам и профилактика, и лечение. Правда, в середине зимы овощи начинают портиться. Жалко, когда собранный с таким трудом урожай пропадает прямо на глазах. Это сигнал к экстренному спасению – займитесь его переработкой. Получится не только острая приправа, но и лекарство.

Лук

Начавший портиться лук можно нарезать на кольца, разделить на кружочки, а затем высушить. Сушат лук в духовке при температуре плюс 60 градусов в течение 5–6 часов, разложив в один слой.

Недозрелые или мелкие луковицы чаще всего засаливают. Очистите овощи от шелухи, промойте в холодной воде, сложите в банки. Добавьте несколько горошин душистого перца, лавровый лист и залейте 10-процентным соленым рассолом. Посуду закройте деревянным кружком с гнетом: пусть недельку постоит при комнатной температуре. Затем перенесите в прохладное место.

Деликатесными получаются и маринованные луковички. Их можно использовать как самостоятельную закуску или гарнир, добавлять в винегреты, салаты.

Маринуют как острые, так и сладкие сорта лука. Чтобы легче было «раздевать» овощ, опустите его вместе с шелухой на 2–3 минуты в кипящую воду, а затем – быстро в холодную. После этого снимите чешуйки, срежьте шейку и корневую мочку. Если луковицы крупные, поделите их пополам или на четыре части. Сложите в банки, предварительно положив на дно душистый и черный перец, корицу, гвоздику, лавровый лист. Залейте маринадом (на 1 л воды 40 г сахара, 40 г соли, 3 ст. л. 9-процентного уксуса) и пастеризуйте: банки 0,5 л – в течение 10–12 минут, литровые – 15–20.

Можно сделать заливку и поострее. Для этого мелкие луковички (диаметром 2–3 см) очистите и залейте водой с лимонным соком (половина лимона на 1 л воды). Доведите до кипения. Выньте овощи из воды, обсушите и сложите в банки со специями: лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошины черного перца, зубчик чеснока. Залейте горячим маринадом (на 1 л воды 1 ст. л. соли, стакан 8-процентного уксуса) и стерилизуйте: пол-литровые банки в течение 20 минут.

Не хотите возиться с закаткой? Тогда замаринуйте лук по-быстрому. Головки очистите и на 2–3 минуты опустите в кипяток. Затем быстро охладите и тонко нашинкуйте. Сложите всё в банку или эмалированную кастрюлю и залейте маринадом. На 0,5 л воды 0,5 л 6-процентного уксуса, 2 ч. л. соли, сахар по вкусу и пряности (гвоздика, корица, перец молотый душистый и красный, лавровый лист). В холодильнике такая закуска хранится до 10 дней.

Чеснок

Головки чеснока переберите и, если они рассыпаются, внимательно осмотрите каждый зубчик. Много испорченных или слегка подпорченных зубчиков? Не беда. Здоровые дольки мелко нарежьте и разотрите с солью 1:1. Сложите в стеклянную банку и плотно закройте. Храните в холодильнике.

Целые луковички можно сложить в открытую стеклянную посуду и пересыпать солью. Или же засолить целиком. Их опускают на пару минут в подсоленный кипяток. Затем вынимают шумовкой и сразу же охлаждают. Укладывают в банки и заливают холодным рассолом (равные части воды и уксуса, полстакана соли на 1 л воды), придавливают грузом, плотно закрывают и ставят в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению.

Если хочется не солененького, а острого, чеснок можно замариновать. Для этого зубчики сложите в небольшие баночки, проложите слоем сладкого перца (если есть) и залейте маринадом – на 1 л воды 1 л 9-процентного уксуса, 3 г лаврового листа, 15–20 г соли. И сразу ставьте стерилизоваться: 15 минут при температуре плюс 85 градусов.

А можно попробовать и такой рецепт. Очистите 1 кг чеснока, опустите на 2–3 минуты в кипяток, затем переложите в банки и залейте маринадом (на 1 кг чеснока по 200 мл воды и уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 10 зерен черного перца, 2–3 лавровых листа), чтобы он покрывал зубчики. Накройте посуду марлей и поставьте в теплое место на 2–3 недели. Закройте крышкой и храните в прохладном месте, но не в холодильнике.

Маринуют чеснок и в свекольном соке, тогда он получается намного нежнее по вкусу. Для этого очистите зубчики от «одежек» и опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Затем сразу окуните в холодную воду, сложите в банки, залейте горячей заливкой. На 1 л воды 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9-процентного уксуса, 100 г свекольного сока. Чтобы получить сок, надо 1 кг свеклы потереть на терке, добавить 0,5 л воды, дать настояться, а затем отжать через сито.

Отличная пряная приправа получается и из сушеного чеснока. Зубчики покрошите и хорошо высушите. Затем разотрите в порошок и смешайте с мелкой солью 1:1. Чесночная приправа хороша для заправки супов, вторых блюд, салатов. Храните ее в стеклянной плотно закрытой посуде.

Хрен

Чего не хватает для полного острого зимнего комплекта? Правильно, хрена. Ведь он великолепная приправа: острая, вкусная, возбуждающая аппетит и придающая пикантность салатам, овощам и даже хлебу. К тому же хрен – отличная защита от инфекций, поскольку он богат аскорбиновой кислотой и содержит вещества, обладающие бактерицидным действием. Хрен, как говорили встарь, «прочищает» мозги и предотвращает простуду.

Обычно хрен подают в тертом виде как приправу к разным блюдам, добавив по вкусу уксус, соль, сахар, свекольный сок. Но хрен еще и варят. И даже сушат при температуре плюс 45–50 градусов, натерев на крупной терке. Затем (если есть желание) измельчают в кофемолке. А как только захочется острой приправки, разводят порошок в небольшом количестве теплой воды или кваса. Соль, сахар и уксус, как и в свежий продукт, добавляют по вкусу. Закрывают крышкой и настаивают в теплом месте 10–15 минут. Вкус у такого хрена, между прочим, крепче и ядренее, чем у сырого.

Изысканная приправа к мясу – хрен с яблоками. Хрен трем на мелкой терке, а яблоки – на крупной. Затем всё вместе хорошо перемешиваем. Яблоки можно заменить сырой свеклой.

Для того чтобы хрен намазать на бутерброд, надо овощ лишь мелко натереть (четверть стакана) и смешать с 200 г сливочного масла, взбить в пену.

А салатик из хрена пробовали? Вареную свеклу нарежьте соломкой, добавьте натертый корешок, перемешайте, заправьте все яблочным уксусом или лимонным соком. Добавьте растительное масло и украсьте рубленым вареным яйцом.

Если хрена уродилось много, его можно (как огурцы, к примеру) заготовить про запас. 1 кг овоща почистите и пропустите через мясорубку. Добавьте 15 г соли, 200 г 3-процентного яблочного уксуса и всё подогрейте в эмалированной кастрюле. Затем переложите в банки, пастеризуйте (0,5 л – 15 минут, 1 и 2 л – 20 минут) и закатайте.

Ставят на зиму и салат из хрена, яблок и моркови. Все плоды натрите на крупной терке, перемешайте, уложите в банки и залейте горячим рассолом (1 л воды, 60–80 г соли, 80–100 г сахара и 0,2 л 10-процентного уксуса). Затем банки прокипятите: 0,5 л – 3–5 минут, литровые – 8–9 минут. Закупорьте и охладите.

И всё же самая привычная закуска – соус из хрена. Очищенный и хорошо промытый корень натрите на терке, положите в керамическую посуду и залейте крутым кипятком. После этого плотно накройте крышкой – пусть остывает. Затем влейте уксус, добавьте соль, сахар и перемешайте. На 200 г хрена 200 мл кипятка, 100 мл 9-процентного уксуса, 10 г сахара, соль по вкусу. Храните в закрытой посуде. Подавайте к холодным и горячим рыбным и мясным блюдам.

Можно приготовить из хрена и лечебный соус. 150 г натертой кашицы смешайте с соком 2–3 лимонов. Принимайте 2 раза в день по 0,5 ч. л. натощак между приемами пищи. Однако хранить такое лекарство можно в холодильнике не больше недели.

Имейте в виду

• Корни хрена быстро высыхают и становятся вялыми, поэтому перед чисткой их надо опустить на 5–6 часов в воду.

• Корнеплоды выбирайте побольше, кожуру аккуратно снимите, в ней содержатся едкие горчичные масла.

• Мякоть можно натереть на терке или пропустить через мясорубку. Слез будет меньше, если надеть на решетку полиэтиленовый пакет и закрепить резинкой.

• Чтобы натертый овощ не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и перемешайте.

Наталья ТЫШКЕВИЧ, sb.by

Поделиться ссылкой:

Подписаться на «Друг для друга»:
Яндекс Новости Яндекс Дзен Google Новости YouTube Видео

Вверх ▲  —  Отзывы читателей (0)  —  Написать отзыв ▼  —  Версия для печати

Выскажите своё мнение о статье

Имя: *
E-mail:
Город:
Смайлики:
Текст * сообщения:
	Я выражаю согласие на обработку моих персональных данных согласно Политике конфиденциальности сайта
Защита от спама *:	→
	Поля, отмеченные (*), обязательны для заполнения.

Другие статьи этого номера

НОВОСТИ Курян предупредили о смертельно опасных последствиях гриппа		НОВОСТИ 50 автобусов, подорожание проезда в маршрутках и ночной рейд. Как идет реформа общественного транспорта в Курске
НОВОСТИ Серьезные аварии оставили 53 тысячи курян без отопления		НОВОСТИ Курянин накрыл гранату, спасая боевых товарищей
НОВОСТИ В Курской области обещают холодный февраль		НОВОСТИ Курские врачи извлекли стебель из головы 10-летней девочки
НОВОСТИ Самые громкие ЧП 2022 года		НОВОСТИ В Курске платные парковки заработают с 1 февраля
НОВОСТИ Курянин выиграл миллион в новогодней лотерее		НОВОСТИ Губернатор поручил за 3 дня убрать надписи с рекламой наркотиков
НОВОСТИ В курской пожарной части появился пушистый сотрудник – кот Лафет		НОВОСТИ Курская область получила новые автомобили скорой помощи
НОВОСТИ Журналистов «Друг для друга» отметили престижными наградами и грамотами		НОВОСТИ Куряне несколько часов стояли в очереди за билетами в театр
НОВОСТИ Санавиация продолжит работать в Курской области		НОВОСТИ Чебурашкины из Обояни
НОВОСТИ Перинатальный центр с 9 февраля закрывается на дезинфекцию		НОВОСТИ Лещенко и Винокур отдают пенсии в школу-интернат под Курском
НОВОСТИ В Обояни открылся единственный в Черноземье районный планетарий		НОВОСТИ Раз в Крещенский вечерок...
НОВОСТИ Жестокость в семьях старого Курска		ПРОИСШЕСТВИЯ Сбежавшие пациенты психбольницы замерзли на кладбище под Курском
ПРОИСШЕСТВИЯ В Курске погибла женщина, упав с 9-го этажа		ПРОИСШЕСТВИЯ Танцующий курянин поджег взломанное им кафе
ПРОИСШЕСТВИЯ В детсаду собака укусила за лицо 6-летнего обоянца		ПРОИСШЕСТВИЯ В ДТП ранены шесть человек
ПРОИСШЕСТВИЯ В доме под Медвенкой нашли два трупа		ПРОИСШЕСТВИЯ Сотрудницы онкоцентра похитили 4 миллиона за «мертвых душ»
ПРОИСШЕСТВИЯ Два года насиловал юную падчерицу		ПРОИСШЕСТВИЯ Под Глушково погибла женщина
ПРОИСШЕСТВИЯ Начальница почты украла четверть миллиона		ПРОИСШЕСТВИЯ Курянин зверски убил доской тещу
СПОРТ «Динамо» разгромило «Спарту» с рекордом по «трешкам»		СПОРТ В зимний перерыв «Авангард» ожидают три сбора
СПОРТ «ЮЗГУ-Атом» обыграл чемпиона высшей лиги		СПОРТ Курянка взяла серебро всероссийского турнира
СПОРТ Три медали курянина на турнире «Легенды Крыма-2023»		СПОРТ Железногорские регбисты сыграют в финале чемпионата России
АВТОСАЛОН Выбросил из машины мусор – заплатишь штраф!		АВТОСАЛОН Как понять, что пора менять тормозную жидкость
АВТОСАЛОН Самый популярный кроссовер в России в 2022 году		АВТОСАЛОН Опьянение будут определять по реакции на неудобные позы
ПОТРЕБИТЕЛЬ С 1 апреля карта жителя Курской области станет обязательной для проезда льготников		ПОТРЕБИТЕЛЬ Можно ли разводить на дачном участке кур и кроликов?
ПОТРЕБИТЕЛЬ О скидке на железнодорожные билеты для пассажиров старше 60 лет		ПОТРЕБИТЕЛЬ Двойники должников смогут заявить о себе на портале госуслуг
ПОТРЕБИТЕЛЬ Оформление недвижимости в других регионах		ПОТРЕБИТЕЛЬ Отмена судебного приказа
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК Гороскоп на 2023 год для жителей Курской области		ПЛАНЕТА ЗАГАДОК Научные события года: от изгнания темной материи до древнейшей ДНК
ПЛАНЕТА ЗАГАДОК В Великой Китайской стене обнаружили секретные двери		ЗДОРОВЬЕЧКО Подарки от «Академии Слуха»: второй слуховой аппарат бесплатно!
ЗДОРОВЬЕЧКО Что делать при высокой температуре		ЗДОРОВЬЕЧКО Ученые назвали продлевающие жизнь привычки
ДЕЛА ДОМАШНИЕ 6 способов убрать старые обои со стены		ЛИЦО НОМЕРА Айша Мамедова: «Ставлю себе конкретные задачи»