Готовим мясные, овощные и рыбные котлеты
Французские кулинары первыми взялись за приготовление котлеты, в переводе с французского «cotelette» означает «ребрышко». Почему «ребрышко»? А потому что изначально котлета являла собой зажаренный кусок говядины на косточке, и вообще наличие косточки было главным условием. Это придумали для того, чтобы было удобно брать руками. Уже позднее стали панировать, отбивать, добавлять начинку и делать из фарша. Истинная правда, что на сегодняшний день трудно найти продукты, из которых бы котлеты не готовили. Появилась даже классификация на овощные, рыбные, мясные
Котлеты из сельдерея и сыра
500 г корня сельдерея; 300 г твердого сыра; 4 яйца; 4 столовых ложки муки; 4 столовых ложки панировочных сухарей; 1 морковь; 1 зубчик чеснока; пол чайной ложки молотого тмина; соль, перец; растительное масло для жарки
1. Сельдерей, морковь и сыр натереть на крупной терке и перемешать.
2. Отдельно взбить яйца и добавить панировочные сухари. Добавить муку, измельченный чеснок и тмин. Соединить смесь с овощами, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
3. Обжарить на растительном масле с каждой стороны до золотистого цвета. Сковороду с котлетами накрыть крышкой и оставить на маленьком огне на 7-10 минут. По вкусу котлеты напоминают куриные.
Рыбная котлета на рисовой подушке
0,5 кг филе минтая; 1 луковица среднего размера; 1 морковь; 2 яйца; панировочные сухари; соль, белый перец по вкусу; растительное масло для жарки.
1. Филе минтая пропустить через мясорубку или смолоть в миксере.
2. Добавить в миксер яичные желтки, очищенные морковку и луковицу. Добавить соль, перец. Взбить белки в устойчивую пену. Соединить с рыбным фаршем. Сформировать продолговатые котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
3. Жарить в смеси сливочного и растительного масла на среднем огне до румяной корочки.
4. Подавать с отварным рисом и овощами.
Пикантные котлеты
0,5 кг свиного фарша; 1 луковица среднего размера; 2 зубчика чеснока (очищенного и мелко нарезанного); 1 булочка; 2 яйца; 5 столовых ложек панировочных сухарей; соль, перец по вкусу; растительное масло для жарки.
1. Булочку размочить в холодной воде и хорошо отжать. Затем добавить к ней нарезанный лук, чеснок, яйца и мясо. Посолить, поперчить.
2. Тщательно вымешать рукой, затем смочить руки водой и сформировать 10-11 котлет. Обвалять в панировочных сухарях и выкладывать на сковороду.
3. Жарить по 5 минут с каждой стороны – первые 2 минуты на большом огне, затем на маленьком. Котлеты подавать немедленно.
Гречневые котлеты с грибами
500 г гречневой крупы; 300 г шампиньонов; 1 луковица; 10 г картофельного крахмала; 5 столовых ложек панировочных сухарей; 50 г твердого сыра; петрушка, соль, перец – по вкусу; растительное масло для жарки.
1. Сварить гречневую крупу и поместить в блендер.
2. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы с луком добавить в блендер с гречкой, перемешать.
3. Получившуюся массу выложить в миску, добавить рубленой зелени, посолить, поперчить. Добавить крахмал, перемешать. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
4. Выложить на пергамент, посыпать тертым твердым сыром и запекать в духовке 15 минут, пока сыр не начнет плавиться.
5. Украсить зеленью.
Юлия Скульбачевская
Вверх▲
Отзывы читателей (0)
Написать отзыв▼
Архив рубрики / Другие статьи этого номера 40 (886) от 4 октября 2011 года
Не стой на «красный»! Авторы идеи правого поворота на запрещающий сигнал начали сбор подписей
В области объявлен «Месячник безопасного пользования газовыми приборами»
Как приватизировать квартиру, в которой прописан бывший супруг