«Пирожки с губами», «пехотинцы с фасолью»... В Курске восстановили 12 старинных рецептов
Сегодня в Курском колледже коммерции, технологий и сервиса КГУ в рамках реновации курской кухни представили 12 видов пирожков с оригинальными начинками.
В основе проекта — погружение в историю кулинарных традиций региона. Студенты под руководством преподавателей изучали этнографические материалы, старинные поваренные книги и архивные документы, чтобы найти упоминания о редких начинках и технологиях приготовления. Особое внимание уделялось рассказам жителей Курской области, в семьях которых хранятся уникальные рецепты их бабушек.
Директор колледжа Марина Хмелевская представила увлекательную лекцию по истории традиционной выпечки Курской губернии. После этого гости смогли продегустировать пирожки с непривычными для современного человека начинками: крапивой, фасолью, горохом, морковью, луком, сопухой, молочной кашей, макухой, калиной, жареными бураками... Были даже пирожки с губами! Так в старину называли пирожки с грибной начинкой.
Подробный материал о курских пирожках читайте в следующем номере «Друг для друга», который выйдет 5 мая.
Иван ПРОХОРОВ, фото автора